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兔年兔菜兔點心，你會去嘗一嘗嗎？

健康知識養生常識

本文轉自：揚州日報
草原玉兔、五香兔肉、麻辣兔頭、手撕兔肉、自貢冷吃兔……
兔年兔菜兔點心 ， 你會去嘗一嘗嗎？
兔年兔菜兔點心，你會去嘗一嘗嗎？
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揚州全家福里用鵪鶉蛋做的小兔子 。
兔年兔菜兔點心，你會去嘗一嘗嗎？
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麻辣兔頭 。
兔年兔菜兔點心，你會去嘗一嘗嗎？
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草原玉兔 。 屠明娟攝
近日 ， 本報以《這只揚州白兔選育歷時四年》為題 ， 報道了揚州優質肉兔的選育過程 。 兔年將至 ， 揚州有哪些兔菜和兔點心呢？昨天 ， 采訪人員走訪揚州多家餐飲企業了解到 ， 五香兔肉是相對本土的口味 ， 揚州喜歡吃兔肉的人群并不算多 ， 麻辣兔頭、烤兔頭、手撕兔肉等主要來自川菜 ， 更受年輕人喜歡 。
采訪人員探訪揚州供應兔菜店不超過50家
昨天 ， 采訪人員走訪多家餐飲企業了解到 ， 兔菜主要集中在鹵菜店、川菜店和燒烤店 ， 全市供應兔菜的店不超過50家 ， 但也有部分兔菜主題店 。
五香兔肉、麻辣兔頭、烤兔頭、手撕兔肉、自貢冷吃兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔鍋、兔火鍋……走訪中 ， 采訪人員了解到 ， 這些是揚州餐飲市場與兔肉相關的兔菜 ， 相較于虎年虎點心虎菜的熱鬧和氣勢 ， 揚州的商家并沒有在新年兔菜中做太多的文章 。
“我們的五香兔肉已經賣了30多年了 ， 以前還有兔頭 ， 但是因為這幾年兔頭的價格比兔肉還高 ， 我們就暫時沒有供應 。 ”李永興烤鴨的相關負責人劉明告訴采訪人員 ， 作為鹵菜店 ， 該店在揚州有多家門店 ， 但賣得最好的是在梅嶺的老店 ， “因為在開店之初 ， 揚州有吃兔肉的習慣 ， 我們就一直在供應這個產品 ， 口味只有五香這一種 ， 在老揚州中的受歡迎程度還是蠻高的 。 ”
【兔年兔菜兔點心，你會去嘗一嘗嗎？】據了解 ， 李永興烤鴨所有門店一年至少能賣出2萬只五香兔肉 。 隨后 ， 采訪人員在大眾點評搜索發現 ， 搜索關鍵詞兔頭可以有686個結果 ， 但是真正供應兔頭的店家只有20家左右 ， 而搜索兔肉 ， 可以找到手撕兔肉、自貢冷吃兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔鍋、兔火鍋等 ， 主要集中在川味餐廳、燒烤店、小酒館等 ， 供應店家也在30家左右 ， 總體來說揚州供應土菜的門店不超過50家 ， 供應兔菜的淮揚菜餐廳更是少之又少 。
市民講述猶記得小時候兔頭只賣3分錢
“我記得小時候兔頭就賣3分錢一個 ， 后來漲到三五元一個 ， 大多數時候是用來下酒的 。 ”市民李先生告訴采訪人員 ， 他和身邊的朋友至今還保持著吃兔肉的習慣 ， “買兔肉就跟平常剁老鵝一樣 ， 兔肉脂肪含量少 ， 營養價值還不錯 。 ”
“我也記得 ， 以前在大東門橋的路邊上 ， 有一個人放個小壇子在路邊賣兔頭 。 ”揚州烹飪餐飲行業協會副會長邱楊毅告訴采訪人員 。
“即便是家庭制作 ， 也只有手撕五香兔肉、紅燒兔肉等兩種 。 ”中國淮揚菜大師陳春松告訴采訪人員 。
不過 ， 走訪中 ， 也有市民告訴采訪人員 ， 他們對于兔頭和兔肉的喜愛大多是因去過四川成都 ， “揚州本地有了賣兔頭的店之后 ， 我也會專門去買來解饞 ， 風味還是很獨特的 。 ”
兔點心最萌與“兔肉”無關 ， 卻最受歡迎
此外 ， 在揚州 ， 富春、冶春等茶社也會有淮揚菜面點大師做兔包子、兔餃子 ， 基本以象形為主 ， 看起來很萌 ， 很受市民歡迎 。
“今年是兔年 ， 市民預訂的話 ， 我們可以定制兔包子、兔餃子這樣的象形點心 ， 兔餃子用的是廣式點心的澄面 ， 用燙面的手法包揚州鮮美的河蝦仁餡 。 ”富春茶社淮揚面點大師葉千金告訴采訪人員 ， 兔子形狀的包子可以用發酵面 ， 也可以用澄面 ， 餡料也可以有所變化 。