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如何挑選木耳 挑選木耳的方法

【如何挑選木耳 挑選木耳的方法】導讀：如何挑選木耳，挑選木耳的方法 。市場上出售的木耳質量參差不齊，摻假嚴重，有些甚至重金屬超標 。所以在木耳的挑選上也相當的困難 。那么，如何挑選木耳，挑選木耳的方法有哪些呢?下面食療網小編來告訴大家 。

白木耳又稱銀耳，是“菌中之冠”，有滋陰補腎、潤肺生津、強心健腦、提神補氣等功能 。黑木耳味道鮮美，可與動物性食物媲美，被譽為“素中之葷” 。其含鐵量豐富，是豬肝的5倍，能養血駐顏烏發，防治缺鐵性貧血;豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收 。
如何挑選木耳，挑選木耳的方法：
看：優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻 。優質銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，，無蒂頭，無雜質 。劣質銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正 。過于雪白、漂亮的，可能經過硫磺熏制 。
捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎 。
聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味，說明已經受潮、變質 。銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘干過度，雖可食用，但品質、風味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。
嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差 。
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