文章插圖
1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液 。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷 。
3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物 。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中灌水 。
5、用流水的重量，把剩余部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外 。
6、把翻轉后的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內壁沒有污物 ， 再用流動的水沖洗一遍 。
7、再往豬小腸上撒100g面粉，充分揉搓小腸 ， 把小腸黏液和異味去除干凈并用流動的水沖洗一遍 。然后再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗 ， 并重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀 。
8、再次雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開 。
9、把分開后的表皮薄膜小心撕掉 ， 并清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時小心不要撕破小腸 。
【臘腸外衣制作方法】10、最后再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上 ， 用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜 ， 這就是灌臘腸需用的腸衣 。

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