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你是肉食主義者么 如何吃肉才健康了( 二 )

健康吃肉


由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收 。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果 。
雞肉，脂肪最少的肉 。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮 。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪 。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用 。
魚蝦，微量元素最多的肉 。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的 。水產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃 。受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病 。
每天75克肉，一副牌大小
北京協和醫院臨床營養科副主任于康和北京朝陽醫院營養科副主任宋新均表示，肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的 ?！耙虼耍覀儾皇遣恍枰?，而是不需要過多的肉 ?！庇诳嫡f 。
中國營養學會秘書長翟鳳英表示，“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊 。而蔬菜，每天最好攝入500克左右 ?！翱上У氖牵F在很多人將這兩樣吃反了 ?！?br /> 楊 力表示，肉類有紅肉、白肉之分 。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類 。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪 含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等) 。
體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉;老人 身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃 。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高 血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆漿、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養供給，還不會加重慢性病 。肉類的烹調方法，應該統一遵 循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康 。

保護環境，每周一天吃素
少吃肉不光為了自身健康，如今，低碳環保的理念深入人心，吃肉過多就是不環保的表現 。
大 量研究告訴我們這樣“殘酷”的事實：生產一公斤牛肉，相當于一輛汽車行駛250公里的碳排量;每吃掉一個漢堡，也就等于吃掉了一個廚房大小的熱帶雨林;全 球74%的大豆和33%谷物，用來喂養動物而不是給人吃，目前全球還有10億人處在饑餓之中，拿喂養牲畜的糧食，可以喂飽20億人; 一個開吉普的素食者，比一個騎自行車的肉食者更加環保 。
【你是肉食主義者么 如何吃肉才健康了】世界觀察研究所曾指出，牲畜及其副產品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51% 。美 國前副總統戈爾主演的環保紀錄片《難以忽視的真相》中曾披露，如果所有的美國人每周有1天不吃肉，相當于每年省9000萬張紐約到洛杉磯的飛機票 。今年年 初，網絡上曾有一個名為《周一請吃素》的視頻迅速流傳，得到許多網友的支持 。短片中，林志炫、高圓圓、鄭鈞等演藝明星，以及聯合國氣候變遷小組主席帕喬里 呼吁大家，每周吃素食一天 。