預防癌癥 。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用 。
延緩衰老 。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋 。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等 。
每天到底該吃多少蛋
王興國表示，現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區，就是光吃蛋清不吃蛋黃 ?！拔矣幸淮卧诰频瓿宰灾绮停l現餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺得非常可惜 。雞蛋清的營養單一，遠不如蛋黃，這簡直就是以營養的名義進行浪費!有人認為蛋清的蛋白質含量高，事實上，按照現代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清 。”“人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊 。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重 。”程義勇說 。
針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同 。程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋 。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃 。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可 。血脂異?；颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2—4個雞蛋較為合適 ?！白詈梅旁谠缟匣蛑形绯裕梢詾橐惶斓墓ぷ魈峁┏渥銧I養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇 ?！蓖跖d國提醒說，吃雞蛋的數量不是一成不變的 。“有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超標 ?！?br /> 【多吃雞蛋 從頭補到腳】對于雞蛋的烹調方式，王興國認為，煎炒烹炸樣樣皆可 。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人 。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足 。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中 。相比之下，，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃 ?！?br />

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