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多吃雞蛋 從頭補到腳

雞蛋健康營養補品雞蛋黃

 蛋白含量超海參補血功效勝阿膠
專家提醒：兒童孕婦每天2個，成人老人每天1個;蛋清蛋黃最好一起吃
雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一只小雞 。同樣，雞蛋也是一種營養非常豐富的食品，其中含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質 。

曾經，雞蛋被人們當成珍貴的補品，只有孩子、老人、病人、孕產婦才有吃它的權利 ?，F在生活好了，山珍海味都不再新鮮，小小的雞蛋地位更是越來越低：膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上，讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋 。
雞蛋不是血脂“殺手”
令人惋惜的是，許多醫學家和營養學家把他們的研究方向，從雞蛋營養轉到了雞蛋對健康的危害上，也給雞蛋扣上了不少“罪名” 。日前，《美國臨床營養學雜志》刊登的一篇報告甚至指出，經常吃雞蛋的男性死亡率會升高22%，如果是糖尿病患者，這個比率還要翻倍 。
“人們對于雞蛋的顧慮，多源于雞蛋中的膽固醇 ?！敝袊鵂I養學會理事長程義勇教授表示：“美國心臟病協會、中國營養學會等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下 。”雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克，所以人們對它“敬而遠之” ?！笆聦嵣希懝檀疾⒉皇墙】禋⑹?，它是一種非常重要的營養素，參與維生素D和許多激素的合成 。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克，遠比食物攝入的多 。對于血脂異常的人來說，適當運動和放松心情對血脂的影響，遠勝于少吃一個雞蛋 ?！?br /> “目前并沒有一項真正的人群實驗證明，吃雞蛋會使血脂升高 。大量研究指出，每天吃一個雞蛋既不會升高血脂，也不會增加心腦血管疾病風險 。相反，雞蛋中的優質蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的 ?！贝筮B營養學會理事王興國告訴《生命時報》采訪人員 。

雞蛋是“全營養”食品
在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱 。程義勇說，第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好 ?！八且环N最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍 。”第二，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂 。第三，“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益 ?！敝袊r業大學食品學院副教授范志紅說 。第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關重要 。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品 。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫;蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠 。
近年來，國內外營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康：
健腦益智 。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用 。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力 。
保護肝臟 。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能 。
防治動脈硬化 。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化 。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙 。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降 。