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教您雞蛋怎么吃最有營養 最大程度轉化能量

雞蛋

導讀：雞蛋是我們常吃的食品之一，很多上班族為了貪方便，每天早上上班都是用一個雞蛋搞定自己的早餐 。不過，我們吃了這么多雞蛋，并不就是代表我們懂得怎么正確吃雞蛋 。如果你持反對票的話，那就跟我來看看這些吃魚的誤區，說不定你就犯了其中好幾個 。
雞蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響 。在生活中，我們應注意以下誤區 。
誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實并非如此 。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值 。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構 。
評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量 。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好 。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關 。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。
誤區之二：雞蛋怎么吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好
【教您雞蛋怎么吃最有營養 最大程度轉化能量】雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時不宜放味精 。