“柴米油鹽醬醋茶”事關大家的一日三餐 。食用油，每天都會用到，為人體提供必需的脂肪酸 。
但目前市面上食用油種類繁多，花生油、玉米油、菜籽油、調和油等……
經常看到小伙伴有這樣的困擾：到底該怎么選？貴的會更好？在日常用油過程中該注意什么？
今天，這篇文章就帶你認真分析一下食用油，快跟上……
花生油、玉米油、菜籽油等有啥區別？
花生油，由花生壓榨提取，淡黃清亮，氣味清香，易消化，富含不飽和脂肪酸（油酸41.7%，亞油酸35.9%）和維生素E、膽堿、甾醇、磷脂等 。
食用后對人體健康有益，可預防皮膚皸裂老化，改善血液膽固醇代謝，防止形成血栓，從而預防動脈粥樣硬化和冠心病，膽堿還能改善記憶力，延緩腦功能衰退 。
玉米油，由玉米中提取，含有大量的不飽和脂肪酸（油酸33.23%，亞油酸50.88%）以及維生素E、胡蘿卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，對防治“三高”及并發癥有一定的輔助作用 。
要注意的是，玉米油不耐高溫，適合快速烹飪 。
大豆油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，色澤較深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹調油之一 。
大豆油含有相當于玉米油的不飽和脂肪酸（油酸23.91,%，亞油酸53.88%，亞麻酸6.36%）以及維生素E、維生素D和卵磷脂，對人體健康非常有益 。
但因其含有較多的亞麻油酸（5-9%）易氧化變質產生“豆臭味”，保質期最長只有一年，因此食用品質不如花生油、葵花籽油等 。
大豆油在高溫下不穩定，不適用煎炸等高溫烹飪 。
菜籽油，由油菜籽壓榨而成，呈深黃色，具有較辣的氣味，且粘度高，不飽和脂肪酸含量一般（油酸15.98%，亞油酸11.88%，亞麻酸8.23%），富含維生素E、胡蘿卜素、磷脂等，具有一定軟化血管、延緩衰老的作用，但菜籽油中介酸（46.97%）和介子苷含量較多，導致其營養價值不如花生油、大豆油、玉米油等 。
調和油是根據需要，由兩種以上精煉后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例調配而成 。
其保質期一般為12個月 。
一般分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油等 。
關于食用油的一些疑問
1. 要優先選擇貴的食用油嗎？
購買食用油首先要看油的脂肪酸構成，不要單純看價格 。
價格一般與其作物來源和制作工藝有關，而壓榨油與浸出油只是制作手法的區別，只要產品合格，可以放心選用 。
2. 土榨油營養價值更高？
食用油的加工方法分為浸出、壓榨和土榨法，但土榨油往往沒有經過嚴格的檢測，可能會存在安全風險 。
比如殘留致癌的多環芳烴和農藥，甚至還會有黃曲霉毒素，給人體健康帶來危害 。
因此在選購食用油時，一定要選用正規商場中經過安全檢驗的食用油 。
3. 食用油的等級越高越好？
并不一定 。
根據國家標準，油品的級別主要反映的是食用油的精煉程度，精煉程度越高，級別越高，其有害成分的含量可能就越低，從這點上看，使用油等級越高越好 。
但食用油等級越高，其營養價值并非越高，因為精煉過程中也導致了很多營養成分的流失，比如胡蘿卜素、維生素E等，大家可以根據實際需要選擇 。
因此，無論食用油等級如何，只要符合國家衛生標準，均可放心購買 。
關于食用油的注意事項
不要長期只吃一種油