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吃茲年糕年年高

健康知識養生常識

本文轉自：嘉興日報
※小快朵頤
吃茲年糕年年高
吃茲年糕年年高
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打年糕風俗圖（作者佚名）
■潘城
南方人過年要吃湯圓及年糕 ， 而且年糕的地位在湯圓之上 。 我見過許多祭神、祭祖的儀式 ， 祭品中是沒有湯圓的 ， 但切成三角形的年糕則絕不可缺席 。
年糕是糯米食物的第一代表 ， 不但好吃 ， 更耐饑 。 我小時候家里常做“菜落年糕” ， 就是將年糕切片與先煸炒過的“蘇州青”一起煮 ， 年糕也糯、青菜也糯 。 或是“膠菜肉絲炒年糕” ， 膠菜就是白菜 ， 年糕也爛、膠菜也爛 。 年糕切片 ， 越薄越好吃 ， 我總嫌奶奶切得厚 ， 現在想來 ， 切年糕是很費勁的 。 雖是簡單又廉價的食物 ， 但每次即便是平常日子吃起來也有模擬過年的喜悅 。 我愛吃菜場里出售的極硬的年糕 ， 是在糯米當中拼入了粳米 ， 硬邦邦的不黏牙 ， 尤其是一塊年糕的兩個頭 ， 最是韌結結 。 奶奶說我是只“洋盤” ， 要鄉下打出來的新鮮糯米年糕 ， 形狀像一只布鞋 ， 才叫好吃 ， 把她的假牙都糊到一塊 。
有一年 ， 外公帶我回他的老家長興過年 ， 先到出生地“許家浜” ， 又到姑婆生活的“南孫” 。 他年輕的時候 ， 嘉興與湖州是一個地區 ， 算不上背井離鄉 。 我那時很小 ， 印象淺 ， 記得鄉居一出后門走幾步就可以看到太湖 ， 每天早飯是外公最喜歡吃的“年糕泡飯” 。
這一帶最為出色的年糕要數寧波余姚的 ， 軟硬兼備之間把捶打糯米的技術推向極致 。 余姚遺老朱舜水到日本后 ， 成為將軍德川光國的老師 ， 在異鄉為國師 ， 年糕倒不缺 ， 因為日本也是一個年糕大國 。
【吃茲年糕年年高】記得初讀日本民俗學的書 ， 開篇就拿年糕說事 ， 日本各地每到新年都吃年糕 ， 但有方圓之別 。 扯來扯去似乎我們江南的年糕與日本年糕大有關涉 。 1966年 ， 日本學者在考察亞洲全域的基礎上提出了“照葉樹林文化論” 。 從喜馬拉雅山南麓東經不丹、阿薩姆邦、緬甸、中國云南南部、泰國、老撾、越南北部、中國長江流域的江南地區直至朝鮮半島的一部分再到日本西部這一遼闊的自然帶稱為“常綠闊葉林帶” ， 日本稱為“照葉樹林帶” ， 因為這個地帶的樹葉都像茶樹的葉子那樣 ， 表皮較厚 ， 在陽光照射下閃閃發光 。 凡是生活在這個地帶上的人 ， 都有著類似的生存方式 ， 飲食上的第一特點就是糯食——吃年糕 。
過年了 ， 奶奶必定會說一句：“新年新勢 ， 吃茲年糕年年高 。 ”