1. 首頁 > 健康養生 > >

羊肉炒白菜撈面

健康知識養生常識

本文轉自：今晚報
羊肉炒白菜撈面
文章圖片
娶媳婦吃撈面 ， 應該是天津衛的特色民俗 。 但是 ， 以前生活困難時 ， 一般百姓家平常吃不上撈面 ， 只有在過節或親友辦喜事時 ， 才能美美地吃上一碗 ， 解解饞 。 如今 ， 隨著老百姓生活水平的提高 ， 撈面這種曾經年節、喜壽時才吃的美食 ， 早就成為家常便飯 。
說是吃撈面 ， 拌面的食材才是主角 。 天津人吃撈面最講究的當然是“四碟面” ， 也就是四個炒菜外加一份打鹵 。 簡單的呢 ， 還有只打一碗鹵子 ， 稱為“一鹵一面” 。 當然 ， 還有更簡單的炸醬面和麻醬面、花椒油面等 。 上面這些拌面的方式不分時令 ， 一年四季都可享用 ， 今天要說的這款撈面 ， 一般是天津人冬季才吃的 ， 名為羊肉炒白菜撈面 。
這款面的面條 ， 可以是買來的切面、手搟面 ， 也可以自己自制手搟面、抻條面 ， 不多贅述 。 咱們單說這羊肉炒白菜鹵子的做法 。 如果炒一棵青麻葉大白菜的話 ， 用半斤羊肉即可 。 羊肉當選羊后腿或上腦兒 ， 洗凈切成肉絲 ， 青麻葉大白菜從中間切開 ， 洗凈后 ， 切成“羅鍋兒”樣的絲（也就是剁菜餡的切法） 。 鍋里放底油 ， 蔥花兒熗鍋 ， 放入羊肉絲煸炒到變色 ， 放入適量的甜面醬與羊肉一起翻炒后 ， 再放大白菜絲和適量醬油 ， 與肉翻炒均勻 ， 待白菜熟透加入精鹽調味 ， 即可出鍋 。
吃羊肉炒白菜撈面 ， 也可煮上一盤菠菜做菜碼 ， 沒有也可 ， 但千萬不能用黃瓜 。 愛吃辣的 ， 可以備一小碗辣椒油 ， 愛吃酸呢 ， 來瓶獨流老醋 ， 再來兩瓣四六瓣的紅皮大蒜 ， 就算齊了 。
鍋挑兒的熱面條 ， 最好用大碗來盛 。 盛好了面條 ， 放入適量的羊肉炒白菜、綠菠菜 ， 淋上深紅的辣椒油和老醋 ， 拌勻之后 ， 吃一口 ， 想兩口 ， 不大一會兒 ， 一大碗面就吃了個底朝天 。
【羊肉炒白菜撈面】大冬天的 ， 來上一碗羊肉炒白菜撈面 ， 準吃得你腦門兒冒汗 ， 渾身舒坦 。