近期 ， 一則“專家建議不要生食可生食雞蛋”沖上熱搜 ， 無菌蛋作為“時髦”的雞蛋種類 ， 近幾年逐漸走入公眾視野 ， 有不少人喜歡吃溏心蛋或生食雞蛋 ， 因此會去購買無菌蛋 。
無菌蛋是否真的沒有細菌？它和普通雞蛋的營養價值有什么區別？生吃無菌蛋是否真的更好吸收？今天我們就一起來了解一下吧！
01
無菌蛋真的無菌嗎
無菌蛋一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋 。 這種雞蛋內的細菌含量很少 ， 但并非完全無菌 ， 因此 ， 稱其為“少菌蛋”更合適 。
而無菌蛋中的“菌”其實指的是“沙門氏菌” 。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌 ， 人們日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙門氏菌 。
這種細菌怕熱、不怕冷 ， 有很強的耐低溫性 ， 可在冰箱存活3至4月之久 。 當環境溫度達到100攝氏度時 ， 沙門氏菌就會直接死亡 。
在雞蛋中 ， 沙門氏菌通常有兩種污染途徑：
第一種途徑是通過感染母雞進入雞蛋 ， 沙門氏菌從母雞的體內進入蛋黃和蛋清 。
第二種途徑是從糞便和泥土中進入雞蛋內 ， 因為蛋殼是多孔結構 ， 沙門氏菌可附著在蛋殼表面再進入雞蛋 。
因此 ， 規范的無菌蛋生產企業會從雞苗、飼料、飲水、養殖環境等方面控制微生物的數量 。
一顆普通雞蛋或需經過20多道工序 ， 在生產過程中還要經過數次“小考” ， 才能完成向無菌蛋的蛻變 。
02
無菌蛋營養價值更高嗎
不少人購買無菌雞蛋 ， 除了看中它無菌更安全外 ， 還被商家所宣傳的無菌蛋無腥味、蛋黃更黃以及富含更多營養成分所吸引 ， 真的是這樣嗎？
雞蛋腥味更小？
雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關 。
若飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿時 ， 食用此飼料的雞產生的腥味物質就較多 ， 生產的雞蛋腥味也就較重 。
通過品種選擇及飼料調配 ， 就可控制雞蛋是否有腥味 ， 這不是無菌蛋特有的品質 。
蛋黃顏色更鮮艷？
至于蛋黃顏色 ， 則取決于雞飼料 。
蛋黃顏色深淺由飼料中脂溶性色素含量多少決定 ， 這類色素主要是類胡蘿卜素 ， 最常見的就是葉黃素 。
如果在飼料中添加了較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿卜素 ， 雞蛋黃的顏色就會相對較深 。

營養價值更高？
對于有些商家宣稱無菌蛋富含有機硒、卵磷脂、優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素、氨基酸等物質 ， 這些也并非無菌蛋所特有 。
雞蛋本身就富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養物質 ， 這與是不是無菌蛋沒有關系 。
就營養價值而言 ， 無菌蛋與普通雞蛋無異 ， 甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋 。
有研究顯示 ， 水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收 ， 而生吃的話 ， 這個數值約為55% 。 因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑 ， 會影響蛋白質的消化吸收 。 此外 ， 生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收 。
不過 ， 相比普通雞蛋 ， 合格的無菌蛋對生產要求更高 ， 其微生物含量更少 ， 而且大部分無菌蛋上都有追溯碼 ， 讓人吃著更放心 。
所以無菌蛋是否值得購買 ， 主要還是結合個人需求、飲食習慣以及消費水平 。
03
食用無菌雞蛋需要注意什么
1.注意賞味期
無菌蛋的“無菌”作用 ， 一般是生產雞蛋后的7-10天 ， 超過這個時限就不建議生吃了 ， 需要高溫煮熟后吃 。
2.最好保存在2-8℃條件下冷藏

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