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烹飪方式不同 食物營養也不同

食物營養烹飪烹飪方式不同

青香蕉和黃香蕉哪個更健康?近日，英國《每日郵報》刊登營養學專家朱麗葉·克羅博士綜合多項研究總結出的健康飲食新建議，告訴你答案 。
1.吃青香蕉攝入熱量少 。研究發現，，香蕉成熟度越低，其抗性淀粉含量就越高，人體吸收更慢，其升糖指數就更低 。因此，吃的香蕉越青，攝入熱量就越低 。
2.熟土豆冷藏后更健康 。英國研究發現，熟土豆的抗性淀粉含量為7%，而在冷藏后會增加到13% 。抗性淀粉像纖維一樣會促進腸蠕動 。
3.高溫烹調別用初榨橄欖油 。初榨橄欖油煙點低，高溫烹調會改變其化學結構，增加自由基，更傷身體 。初榨橄欖油只適合涼拌或腌漬菜 。

4.水煮胡蘿卜更好 。意大利研究發現，水煮胡蘿卜中的類胡蘿卜素含量比生胡蘿卜和蒸胡蘿卜更高 。
5.熱茶至少泡1分鐘 。營養學家卡莉·魯克斯頓表示，茶葉中的抗氧化劑只有在用開水浸泡時才會釋放出來，這個過程大約需要1—4分鐘 。
6.意大利面不要煮太爛 。意大利面煮好后的口感宜硬不宜軟 。這樣淀粉在腸道中轉化成糖的時間會更長，不會導致飯后血糖猛升，也有助控制體重 。
7.選擇高脂肪沙拉醬 。研究發現，新鮮沙拉加全脂沙拉醬，有助于人體吸收番茄紅素、β胡蘿卜素、黃體素和玉米黃素等抗氧化劑 。
8.煨肉燉肉勝過烤肉 。英國癌癥研究所發現，高溫烤制肉食會產生致癌物雜環胺和多環芳烴 。而砂鍋煨肉或燉肉更健康 。
9.選擇有機牛奶 。研究發現，有機牛奶比普通牛奶的歐米伽3脂肪酸含量更高，有機牛奶中多不飽和脂肪含量比普通牛奶高24% 。
【烹飪方式不同 食物營養也不同】10.罐裝甜玉米比新鮮玉米更好 。美國康奈爾大學發現，甜玉米在罐裝過程中，加熱處理雖然會導致部分維生素C流失，但卻可使其抗氧化劑含量提高44% 。
11.以美式咖啡取代拿鐵咖啡 。最好選擇淡咖啡而非濃咖啡 。加全脂奶的1大杯拿鐵咖啡含熱量225卡路里 。而加半脫脂奶的1大杯美式咖啡只含50卡路里 。