1、金針酸湯肥牛是四川省傳統的名菜 ， 屬于川菜系 。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級 。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好 。用泡椒水是取其酸味 ， 黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代 。
2、金針菇去老根洗凈瀝水待用，泡椒、黃辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，蔥切末備用 。
【金針酸湯肥?！?/strong>3、熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黃辣椒炒香 。
4、加一大碗水，大火燒開后 ， 加少許泡椒水和鹽調味 ， 撒上胡椒粉煮10分鐘左右 。
5、金針菇煮軟，撈出裝進碗底 。
6、再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里 。
7、撒上蒜末、蔥花，澆上熱油即可 。