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蛋黃的做法和配方

生活百科蛋黃


蛋黃的做法和配方

文章插圖
1、主料：中筋粉150克、細砂糖20克、豬油50克、清水60克 。
2、輔料：豬油50克、低筋粉100克、蛋黃10克、豆沙250克 。
3、做法：
　?。?）準備食材，如果天氣熱，豬油要放入冰箱冷藏變凝固一些再取出來用 。
　?。?）將油皮的食材放入廚師機里面，啟動1速混勻后，轉2速攪拌5分鐘，能拉出不容易爛的薄膜即可 。
　?。?）揉面的時候，可以將豆沙分成10等份，把蛋黃包入，要是鮮的蛋黃可以直接包入 ， 包裝的咸蛋黃需要提前泡油2天，口感才會好 。
　?。?）將油酥的材料混合均勻，油皮揉好從廚師機里取出來松弛15分鐘 。
　?。?）油酥分成10等份，油皮也分成10等份 。
　?。?）取一個油皮輕輕搟開，包入油酥，包好后將收口捏緊，朝下放置松弛15分鐘 。
　?。?）卷起，全部做好后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘 ， 松弛的時間不能少 ， 否則很容易破酥 。15分鐘后 ， 重復搟卷一次 ， 再靜置15分鐘 。
　?。?）取一個松弛好的卷子，用手兩邊朝中間捏合，松弛足夠的卷子手感很軟，捏的時候不會破 。
　?。?）將卷子輕輕地搟成中間略厚的圓形，放上蛋黃豆沙餡 。
　?。?0）兩手協助的旋轉，再用虎口收緊，收口朝下放在烤盤上 。
　?。?1）面團頂上涂上全蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾，此時烤箱上下管165度預熱 。
【蛋黃的做法和配方】　?。?2）將蛋黃酥放入烤箱中層，繼續上下管165度烤25分鐘 ， 看到蛋黃酥表面變得金黃酥脆即可出爐 。