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1、鯽魚清洗干凈，去除魚肚內污血等，在魚身兩面各劃3-5刀，加入料酒、3片生姜腌制20分鐘 。
【鯽魚蝦皮湯的做法 鯽魚湯可以放蝦皮嗎】

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2、大蔥切長段，生姜整個拍碎，小蔥切蔥花 。

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3、炒鍋放入豬油(豬油煎至魚是魚湯白的關鍵步驟)，油溫燒至6成熱，放入鯽魚、生姜、大蔥，鯽魚單面煎定型后再翻面，雙面煎好后加入400ml清水，大火燜煮20分鐘至湯呈奶白色(期間不能揭蓋，這是魚湯白的關鍵)，開蓋加入蝦皮再煮10分鐘 。

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4、調入鹽、白胡椒、雞精出鍋，裝盤后撒入蔥花即可 。

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