這樣用鍋，堪比服慢性毒藥！無(wú)數(shù)家庭都在犯，再不改全家健康遭殃( 二 ) 各位讀者朋友大家好

6.琺瑯鍋
琺瑯鍋，實(shí)際是在鑄鐵鍋表面涂了一層琺瑯，因此嚴(yán)格來(lái)講，應(yīng)該叫琺瑯鑄鐵鍋。（琺瑯，即搪瓷）
優(yōu)點(diǎn)：顏值高、保溫效果好、不生銹。
缺點(diǎn)：價(jià)格昂貴、笨重。
推薦指數(shù)：★★★☆☆
Tips：琺瑯鍋比較“嬌貴” ，避免燒干，不能用金屬鏟，不能用鋼絲球清洗；烹飪時(shí)不能用大火，得用中小火。
鍋有千百種，哪個(gè)才適合你？
對(duì)于打工人來(lái)說(shuō) ，最適合的自然是——黑鍋（開個(gè)玩笑）。
選鍋，最重要的是要看自己對(duì)鍋的需求以及自身經(jīng)濟(jì)情況。
比如你想要價(jià)格適中又比較好清洗的，可以選擇不粘鍋或鐵鍋；
如果你平時(shí)猛火快炒、煎炒比較多，毫無(wú)疑問(wèn)中式鐵鍋是首選；
如果有條件，且平常做得較多的是燉煮或低溫煎炒的菜時(shí)（如西式菜），還可選擇不銹鋼鍋；
至于鋁鍋，就不太建議用了。
炒菜用鍋時(shí) ，別犯3個(gè)致癌錯(cuò)誤
①油冒煙時(shí)才下鍋
很多人炒菜時(shí)經(jīng)常等油大量冒煙了再下菜，認(rèn)為這樣炒出來(lái)的菜才更俱色香味。殊不知，這犯了健康的大忌。過(guò)去所使用的沒有經(jīng)過(guò)精煉的油， 120℃時(shí)便開始冒煙，當(dāng)冒煙較多時(shí)方才達(dá)到180~200℃的油溫。
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但如今很多食用油都去除了雜質(zhì) ，等到大量冒煙時(shí) ，可能已達(dá)250℃的高溫，此時(shí)不僅可能導(dǎo)致油質(zhì)發(fā)生高溫劣變，也會(huì)使菜肴中包括維生素C、E及必需氨基酸在內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。
而食油在高溫中更會(huì)產(chǎn)生一種名為“丙烯醛”的氣體，對(duì)人體鼻、眼均有一定的刺激作用。
正確的做法是：在油剛有點(diǎn)冒煙的時(shí)候便放菜，或者先往油里扔些蔥皮，如果四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，則證明油溫適當(dāng) 。
②炒完菜不刷鍋，接著炒下一個(gè)菜
有些人圖省事，在炒完一道菜后，不把鍋洗刷干凈（除非之前煎東西，鍋糊了），便接著炒第二、第三道菜。
殊不知，這樣不但影響下一道菜的味道，還會(huì)給健康“埋雷” 。

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原因在于，菜肴大多是含碳有機(jī)物，經(jīng)熱解會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物苯并芘。
當(dāng)持續(xù)加熱時(shí) ，鍋底黏滯物的苯并芘含量甚至比直接燒烤的食物都高，在烹調(diào)魚、肉之類富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴時(shí)尤其明顯。
所以，別偷懶：炒一道菜，刷一次鍋。
③炒完菜的熱鍋，馬上沖冷水
有的人炒完菜，馬上就把鍋放到水龍頭下沖洗，覺得可以趁熱洗洗干凈。其實(shí)不然，反而對(duì)健康有害。熱鍋碰到?jīng)鏊a(chǎn)生大量煙霧，此時(shí)空氣中的有害懸浮顆粒劇增，威脅人的呼吸系統(tǒng)健康。
正確做法是：等鍋冷卻后再清洗干凈，或直接加熱水。
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這樣用鍋，堪比服慢性毒藥！無(wú)數(shù)家庭都在犯，再不改全家健康遭殃( 二 )