臘肉的腌制方法( 二 ) 臘肉的腌制方法

5.待腌料晾至溫?zé)幔瑢㈦缌先鲈谌馍希瑢⑷馊客繚M
6.用筷子在肉上反復(fù)戳，使腌料盡可能深入肉中
7.將抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上
8.每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9.放好后，在盆上面壓重物進(jìn)行腌制7天
10.期間每天要將肉翻身，并將滲出的水倒掉
11.7天后，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝干水分
12.用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個(gè)孔，用繩子系住，掛在有陽(yáng)光且通風(fēng)的地方(陽(yáng)臺(tái)即可)，曬3-5天
13.曬好后，如果有條件，可進(jìn)行熏制，但這個(gè)一般家庭不太好做，所以直接進(jìn)入下一步
14.將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來(lái)
15.晾制約1個(gè)月的時(shí)候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16.做好的臘肉可以一直在陰涼通風(fēng)處懸掛(但要注意飛行中的昆蟲(chóng)哦)，也可以放入冰箱冷凍保存
小貼士：
1、混合香料可一次多做出一些來(lái)，可以作為調(diào)料平時(shí)做飯時(shí)用。
2、自己做臘肉還有一些速成的方法，不過(guò)我覺(jué)得，如果不是很著急的話，還是慢慢腌、慢慢晾曬來(lái)得更好一些。等待有時(shí)也是一種享受。
三、臘肉
用料：
五花肉兩條(看自家的消耗能力)、鹽、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒絲、維生素C
做法：
1.買(mǎi)來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌
2.把鹽炒熱
3.用鹽把肉擦拭一遍
4.在肉的一端穿一個(gè)洞
5.穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí)
6.把肉放在一個(gè)盆里
7.先加入大半碗生抽
8.加入兩勺左右的老抽
9.加入一勺白糖
10.加入40克左右的白酒
11.用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右
12.12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右
13.12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍
14.把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎
15.放在肉里
16.準(zhǔn)備幾粒維生素C
17.用搟面杖敲成粉末
18.撒在肉上
19.放入蒜泥
20.放入生姜末
21.抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右
22.12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用
小貼士：
1.綜合了各地做臘肉的優(yōu)點(diǎn)，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;
2.老抽不能多放，那樣的臘肉會(huì)發(fā)黑，不好看;
3.加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：A.大蒜B.生姜C.維生素C
4.味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹(shù)那里陣陣清香就飄過(guò)來(lái)了;
四、自制湖南煙熏臘肉
用料：
五花豬肉 1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)、粗鹽 30克,腌料、白砂糖 15克,腌料、高度白酒 30克,腌料、海天生抽 30克,腌料、花椒 20顆,腌料、八角 1顆,腌料、干桔皮 1大塊,腌料、白米 1杯,煙薰料、紅茶 1小包,煙薰料、干桔皮 1大塊,煙薰料、白砂糖 2小匙,煙薰料
做法：
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái) 。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)

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臘肉的腌制方法( 二 )