6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)
7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的 。(不要曬的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮梗矣玫氖强鞠鋪?lái)煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層
11.再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘 。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了 。)
12.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓煟i肉變褐色即可
13.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
小貼士：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因?yàn)閬?lái)廣東太長(zhǎng)時(shí)間，做菜愛加點(diǎn)糖，我朋友吃了說(shuō)有點(diǎn)像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點(diǎn)甜的朋友可以不放糖 。
2.曬肉的時(shí)侯在地上鋪上報(bào)紙，因?yàn)樨i肉會(huì)滴油下來(lái)的 。
3.做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時(shí)天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)都不用擔(dān)心長(zhǎng)霉 。可是我在廣東天氣不穩(wěn)定，一會(huì)25度，一會(huì)15度，天氣又潮濕，曬不容易干 。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點(diǎn)軟就行，不要曬太干了 。
4.煙薰臘肉時(shí)會(huì)有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧 。把屋里的門窗，排氣扇都要打開 。
【臘肉的腌制方法】5.臘肉在曬制過(guò)程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈 。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟 。

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