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健康常識 豬血丸子的做法

豬血

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寶慶府是邵陽的舊稱，寶慶豬血丸子又稱豬血餅、豬血粑粑、血粑 。豬血丸子是邵陽地區的地方特色美食，起源于清康熙年間，已經有好幾百年的歷史了 。因為其色、香、味俱佳，和臘肉搭配更是一道好臘菜，香辣可口，增進食欲，而且熏干的豬血丸子易于保存和攜帶，吃法也多樣，不僅可以切片炒臘肉，還可切片蒸熟作為冷盤，也可作為火鍋和燒烤的配菜，受到人們的極大歡迎，是邵陽游子們惦記在心頭舌尖的家鄉味 。
過年前，幾乎家家戶戶都會做一些豬血丸子，因為這是過年時餐桌上必不可少的美味 。游子們之所以在外鄉非常惦記豬血丸子，我想不僅因為它的美味，更是懷念過年時的團圓和里面包含的濃厚的母愛吧 。下面來看看豬血丸子的制作過程(以我媽的制作方法為標準)：
一、打豆腐 。現在很多人嫌麻煩直接去市場買豆腐，用機器將豆腐和豬肉攪拌打碎，這樣雖然方便省事，但因為豆腐不好(豆子品質不好，機器加工，不過濾兜渣，比較粗)以及沒有經過手不斷揉捏摔打，做出來的豬血丸子不夠細膩勁道不夠香 。因此，我家還是堅持用自己種的豆子手工打制豆腐 。上次家里做豬血丸子時媽媽還在打豆腐我就出門了，只拍了張豆漿 。后面的沒機會拍 。昨天碰到一位奶奶正在做，補上了拍打制作的圖 。

一、將新鮮豆腐用手捏碎成泥狀 。
三、接豬血 。
殺豬時接好一盆新鮮的豬血 。場面有點血腥，就不放圖了 。
四、剁豬肉 。
選上好的土豬肉五花肉剁碎成肉泥
五、將豆腐、豬肉、肉泥、大蒜、橘子皮等用手不斷攪拌，放入適量食鹽，直至攪拌均勻 。
六、將攪拌均勻的原料用手拍打成一個個橢圓形的圓子，放入鋪上新鮮稻草的竹制篩子上(不知道怎么把那個東西準確翻譯成普通話)
【健康常識 豬血丸子的做法】李奶奶拍打制作豬血餅過程圖



七、放在灶上柴火熏制 。一定要掌握好火候，熏得太急，會外表過硬，里面太軟 。熏制過程中需翻面 。
八、經過十天半個月左右的柴火煙熏，豬血丸子就做好了，別看它表面黑乎乎的不中看，但好吃才是最重要的啦 。
九、家鄉城步經典菜：臘肉炒豬血丸子 。是不是看著口水都要流出來了?想品嘗的吃貨可以在小店“苗鄉人家”購買到正宗的農家手工制作的哦 。