筷子是華夏飲食文化的重要標志，也是中國人飯桌上最常見的餐具之一。近期，網絡傳言“普通的木制、竹制筷子用久了，會滋生黃曲霉毒素進而誘發(fā)肝癌!”迅速引發(fā)眾人關注和恐慌。那么，事實果真如此嗎？
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本次實驗共計2個檢測項目，分別檢測樣品中黃曲霉毒素含量以及洗滌劑殘留含量。在實驗室，檢驗人員使用專業(yè)儀器，對抽樣的筷子進行檢測。實驗結果表明，所有被檢測的筷子均不存在黃曲霉毒素。
泰州市食品檢驗院檢驗三部部長陳偉：“通過我們的檢測，發(fā)現所檢的筷子中黃曲霉毒素B1成分未檢出，陰離子合成洗滌劑的檢測結果為0.07毫克/cm3，說明我們所檢的筷子中有少許洗滌劑成分殘留。”
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檢驗人員告訴幫忙采訪人員，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產毒真菌的代謝產物，是世界衛(wèi)生組織認定的“一類致癌物”，其毒性是砒霜的68倍。人類食用發(fā)霉的食物，或者食用含黃曲霉毒素飼料喂養(yǎng)的家禽、家畜所產的蛋、奶等動物產品，都可能存在中毒、致畸、致癌的風險。但如果筷子產生黃曲霉毒素，要具備多種條件。陳偉：“黃曲霉毒素產生需要合適的溫度環(huán)境 ，更需要一定的營養(yǎng)基礎，但是我們在日常中也需要注意當筷子、砧板出現裂縫 ，裂縫中藏有營養(yǎng)豐富的基質，比如糧油、食物時，應該及時更換，防止出現黃曲霉毒素。”
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那么，日常生活中，我們該如何正確使用筷子呢？很多人洗完后會直接將筷子放到筷筒，將砧板平放在角落。檢驗人員表示，在這樣潮濕的環(huán)境下就很容易滋生霉菌，導致筷子表面發(fā)霉，甚至會“長毛”。所以，當發(fā)現筷子有褪色或霉變的現象，即便沒有黃曲霉毒素殘留，還是應盡早更換。
【 黃曲霉毒素|【幫忙實驗室】筷子用久了會致癌嗎？】泰州市食品檢驗院工程師周小清：“如果日常清洗餐飲具時，使用了洗滌精之類的洗滌劑的話，希望大家能多用水沖洗幾遍，盡量在烘干或者晾干的條件再儲存于筷筒之中，建議大家盡量用沸水煮沸消毒30分鐘 。”
很多人飯店就餐，餐前經常會做一個動作，那就是燙筷子。這樣的操作是否有必要呢？檢驗人員告訴幫忙采訪人員，飯店筷子由于集中清洗，在清洗時可能會存在“洗不干凈”的情況，這主要有兩方面原因：一方面，由于洗滌劑放得過多，漂洗不徹底，導致陰離子合成洗滌劑殘留；另一方面，由于洗滌劑放得過少，導致筷子洗得不干凈，容易滋生微生物，也會對人體有一定危害。因此，餐前燙筷很有必要。
看完以上的實驗，不難發(fā)現，無論是家用還是商用的筷子，出現黃曲霉毒素超標的可能性都不大。盡管如此，檢驗人員建議，筷子還是要經常更換，不要長時間使用。
全媒體采訪人員：尹友榮 羅茂誠
通訊員：喬勇升
編輯：余盈
責編：邵曉霞
審核：唐波
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