白灼蘆筍的做法蘆筍的做法

新鮮蘆筍1把(約500g) ，清水適量，鹽適量，小米椒1個(gè) ，食用油1大勺，蒸魚豉油2大勺
做法：
1、蘆筍洗凈去老根，切成兩段或三段，接近根部的一段削去老皮;小米椒傾斜切片備用;
2、鍋中坐水，大火燒開，加入少許鹽;
3、下入蘆筍段，保持大火汆燙20到30秒鐘;
4、撈出，立即放入冰水中過涼;

5、撈出控干水分備用;
6、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片顏色鮮紅;
7、加入蒸魚豉油(或鮮味醬油) ，繼續(xù)小火煮至冒泡;
8、將蘆筍擺盤，趁熱澆上燒好的豉油汁，即可。
貼士：
1、蘆筍是很鮮嫩的蔬菜，有筒子說吃起來有“渣” ，是因?yàn)楦坷锨o的外皮比較粗老，只要把這層外皮削掉就解決了。當(dāng)然也可以切除扔掉，只是太浪費(fèi) ，不好。
2、汆燙蘆筍時(shí)掌握：寬水、大火、快汆，水中加鹽、出鍋后過涼，都是為了保持蘆筍的鮮綠和脆嫩。
3、澆汁時(shí) ，也可以將醬油直接澆在蘆筍上，再澆上熱油。但我發(fā)現(xiàn) ，醬油在熱油中煮滾再澆汁，更出味兒，不妨一試。
【白灼蘆筍的做法】

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白灼蘆筍的做法