夏日祛濕清火三道菜：韭菜炒豆芽韭菜炒豆芽

過(guò)去一周，貌似有好幾個(gè)城市都熱得冒火了。你那里還好嗎?
夏天里，溫度高，脾胃功能本身就若，生活飲食要注意三點(diǎn)：
1.吃飯8分飽，否則脾胃負(fù)擔(dān)就大，因?yàn)橄奶觳幌穸炷菢有枰獰崃?
2.多喝水，有助于脾胃輸運(yùn)，也及時(shí)補(bǔ)充因出汗而缺乏的水分。體內(nèi)水不足，氣、血等就都難平衡。
3.保證運(yùn)動(dòng)，傍晚或者早晨可散步快走等，可助消化，加強(qiáng)體內(nèi)水氣血運(yùn)轉(zhuǎn) 。

今日續(xù)上一期推薦的冰鎮(zhèn)綠豆沙芒果甜品，以及祛濕利器紅豆薏米湯，本周推薦正菜——排骨炒山藥，雞蛋炒苦瓜，韭菜炒綠豆芽。
【夏日祛濕清火三道菜：韭菜炒豆芽】排骨炒山藥：
各類肉食中，大家都知道牛羊肉性溫，魚(yú)類(鯽魚(yú)除外)主發(fā)，豬肉是非常好的涼性肉類。而山藥性平，補(bǔ)脾胃，健脾運(yùn) 。多數(shù)皮膚濕疹都是由于脾運(yùn)送水濕功能失調(diào) 。
做法：
1.剁好的短排骨10根左右，鐵棍山藥一根，桂皮八角若干，蒜5瓣切片，干辣椒一根切絲。
市場(chǎng)里的山藥分好幾種，不同品種功能不完全一樣。我一般都選這種不是特別粗的鐵棍山藥，見(jiàn)刀不變色，面。
2.用鋼絲球擦去山藥外面一層皮，切滾刀。
3.涼水入鍋，放入排骨、八角和桂皮，大火煮開(kāi)，去滓去泡沫，慢火小燉。至肉9分爛時(shí)放入滾刀山藥。
4.山藥爛后(用筷子能扎動(dòng))，將排骨和山藥撈出備用。排骨湯可單獨(dú)用來(lái)煮面，此菜不再用。
5.鍋里放少許油，油熱放少許白糖，至糖化，扔干辣椒絲、蒜片，排骨山藥倒入鍋中，翻炒。加鹽出鍋即可。
咳咳，不小心油燒過(guò)了，排骨和山藥都有了包公的氣質(zhì)，黑乎乎的，賣相不好。
雞蛋炒苦瓜：苦瓜有降低血糖和防治癌癥,敗火作用，它能明目解毒，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，除邪熱。
做法：
1.雞蛋一只打在碗中，加少許鹽，打至出泡沫。蒜三瓣拍切成末。
2.苦瓜斜刀切片，加鹽揉搓擠掉水分待用。斜刀切的作用是讓切面面積更大，更容易受熱，也更容易入味，加鹽揉搓擠掉水份主要是去苦味。
苦瓜去苦味有兩個(gè)辦法：開(kāi)水焯;加鹽去水分并過(guò)清水。我一般用后者，因?yàn)樗踢^(guò)之后苦瓜基本就面了，喜歡脆脆半生的感覺(jué) 。
3.點(diǎn)火，鍋里放少許油，放入苦瓜翻炒兩下，倒入蛋液，翻炒，撒蒜末出鍋。
出鍋啦!看著怎么樣?
但凡是雞蛋炒，無(wú)論是炒尖椒、炒韭菜還是西紅柿，一般都有三種做法，說(shuō)白了就是蛋和菜的先后順序：
1.先炒雞蛋，雞蛋出鍋再炒菜，最后雞蛋再放進(jìn)去。一般炒韭菜盒西紅柿我都選擇這種方式。韭菜和西紅柿分開(kāi)的口感比較好;
2.菜切碎些，直接放進(jìn)蛋液里，油熱后一齊下鍋，待蛋逐漸發(fā)開(kāi) 。這樣做的好處是方便迅速，蛋和菜完全融為一體。適合炒尖椒粒，伴著米飯?zhí)貏e下飯。一般二妞獨(dú)自一人在家不想專門(mén)做菜時(shí)就這么湊合。
3.就是像今天的苦瓜雞蛋，先迅速翻炒菜，再倒進(jìn)蛋液，菜和蛋若即若離。
大家吃過(guò)蛋黃焗玉米粒嗎?那用的是咸鴨蛋黃裹著玉米粒再油炸，那種酥脆的感覺(jué) 。。。。流口水了。。。。
額，好像還有一道菜木有說(shuō)，轉(zhuǎn)入正題，繼續(xù) 。
韭菜炒綠豆芽：
嚴(yán)格意義來(lái)講，這道菜主要的功效不在于祛濕，而在于清熱且壯陽(yáng) 。韭菜有天然壯陽(yáng)藥之稱，但單獨(dú)吃容易上火，尤其在夏天這種濕熱郁結(jié)的情況下，更容易內(nèi)火不能發(fā)而致身體不適。但上期說(shuō)了，綠豆具有號(hào)稱“能解砒霜之毒”的功效，是清熱的絕佳食品。而在口感上，韭菜纖維多，豆芽爽口，兩者搭配絕妙。
做法非常簡(jiǎn)單：

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夏日祛濕清火三道菜：韭菜炒豆芽