韭菜炒豆芽時，是必須加點三層肉的，別太多了，適量就好 。這是母親告訴我的 。而綠豆芽性寒，烹制時搭配點姜絲，以中和其寒性，這樣燒制的菜肴既鮮美滑嫩又養生了 。
韭菜炒豆芽
原材：豆芽350克，韭菜50克，三層肉50克，紅燒肉汁凍一湯匙，生抽、鹽、姜絲、老酒適量 。
制法：
①豆芽泡鹽水10分鐘洗凈，用過開水燙瀝干，韭菜去雜質洗凈切斷，待用 。
②三層肉洗凈切成細條，待用 。
③鍋油7成熱，入姜絲起香，入三層肉、少量生抽、老酒炒至出油， 。
④入豆芽武火快炒3分鐘，入韭菜炒勻，續炒3分鐘 。

⑤撒鹽調味，裝盤后勺一湯匙紅燒肉汁凍，即可 。
此菜，鮮美多汁，開胃爽口 。用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效 。
“春寒還料峭，春韭入菜來 。”
韭菜，又叫“起陽草”，性溫味甘辛，有補腎溫陽的作用(其無壯陽效果) 。如今，冬、春氣候冷暖無常，故不妨常食用韭菜，以祛陰散寒 。入春后人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能 。多吃韭菜可增強脾胃之氣，有益肝功能 。
綠豆芽，味甘、性寒，歸心，胃經;具有清熱解毒，醒酒利尿的功效 。
忌，韭菜，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用 。粗纖維較多，不易消化，故一次不可多食，否則大量粗纖維刺激腸壁，引發腹瀉 。
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