[材料]綠豆芽，韭菜，咸肉，干口蘑，辣椒絲，大蒜
[做法]一、綠豆芽沖洗干凈，瀝凈水;韭菜洗凈切寸段——切好了不要動，不要混，怎么切的，就讓它怎么在案板上待著就成——梗和葉是分開下的;口蘑泡發(fā)，淘凈，切片;大蒜斬成粗粒 。
二、炒鍋燒熱，倒一點油，下咸肉片，小火慢慢煸至肥肉透明、出焦邊，烹入花雕酒，炒干水分 。
三、下辣椒絲，炒出香味;下大蒜粒，炒出香味 。

四、下綠豆芽和口蘑，加一點白砂糖，旺火快炒，至豆芽變塌 。
五、先下韭菜梗，大火翻炒幾下;再下韭菜葉，翻炒均勻，就可以關(guān)火裝盤了 。
[廢話]一、沒有干口蘑，可以不放 。
二、這個菜，要用家里的灶火炒好，關(guān)鍵是火要旺，把水分基本炒干 。因此豆芽和韭菜的量不能多——豆芽以250克左右為宜，而且最好是頭天洗干凈，在比較干冷的環(huán)境(比如北陽臺或冰箱冷藏室)里放一宿，讓它的水分先跑掉一些;韭菜有100克左右就夠了 。
三、就算不喜歡吃辣，也最好放幾絲辣椒——吃不出辣味，卻能提鮮 。
四、咸肉一般都比較咸，不必再放鹽了 。
【咸肉韭菜炒豆芽】

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