本文轉(zhuǎn)自：新民晚報

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除夕辭舊日
萬家團圓時
烹炒炸煮、醬鹵熏蒸
一頓豐盛的年夜飯
是各式佳肴匯聚一堂
是家人和樂圍坐一團

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長三角各地的年味
既有相似又各具特色
滬蘇浙皖的年夜飯
有著怎樣的講究？
哪些是必備的年菜？

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圖片來源：中國天氣
【今天露一手！年夜飯在家吃，手把手教你滬蘇浙皖經(jīng)典年菜】這些經(jīng)典年菜做法
小編都拿來了！
抓緊收藏年夜飯攻略
為家人制作一道
暖心暖胃的佳肴吧

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春節(jié)怎么能少得了魚 ， 上海本幫熏魚 ， 色澤紅潤、入口酥香、鮮甜味濃 ， 是上海餐桌、宴席之上最為常見的冷菜之一 。 春節(jié)吃魚 ， 年年有余！
熏魚做法
1
選取活草魚一條 ， 打理干凈后 ， 控干水分
2
用刀將魚去頭尾 ， 只取魚身 ， 切成2厘米左右厚度的塊狀 ， 然后在魚身表面抹點鹽 ， 澆適量料酒 ， 腌15分鐘
3
炒鍋中放油 ， 將魚塊下鍋炸制
4
魚肉炸至兩面金黃后盛出 ， 再次升高油溫 ， 入鍋復(fù)炸一次
5
另起鍋放油 ， 將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味 ， 然后倒入4湯匙老抽、1湯匙醬油、2茶匙白糖、1/2茶匙食鹽和三小碗清水或高湯 ， 開大火 ， 煮汁
6
待熏魚汁煮至濃稠時 ， 放入炸好的魚塊 ， 再淋2茶匙食醋進去 ， 略微煮一下 ， 好吃的熏魚就做好了 ， 浸泡一晚 ， 味道更好

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酒釀圓子是長三角地區(qū)的傳統(tǒng)小吃 ， 也深受愛吃甜食的上海人的喜愛 ， 糯米小圓子與酒釀同煮而成 。 酒釀味濃甜潤 ， 圓子軟糯 。
酒釀圓子做法
1
糯米粉加入適量的溫?zé)崴{(diào)成絮狀
2
揉成光潔的面團 ， 分成小劑子 ， 搓成圓子
3
鍋里倒入500毫升左右的水 ， 大火燒開 ， 下圓子煮三分鐘
4
加入酒釀再煮三分鐘
5
加入20克白糖、干桂花后即可關(guān)火

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江蘇

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鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn) ， 又叫桂花鴨 ， 是金陵菜的代表之一 ， 鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美 ， 具有香、酥、嫩的特點 。 作為名菜 ， 過年的餐桌當(dāng)然少不了“鹽水鴨” 。
鹽水鴨做法
1
一只整鴨洗凈待用 。 處理鴨子使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨子擦干水分；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨肉 ， 記住多用手搓
2
將鹽、花椒、茴香干鍋炒香 ， 炒至鹽變黃就可盛出待用
3
將抹完鹽的鴨子放到容器中 ， 加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4
中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5
用水沖凈鴨子上的鹽和花椒粒 ， 冷水入鍋 ， 水要沒過鴨子 ， 加姜蒜片、蔥結(jié)同煮

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