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香菇，孕媽媽必吃的養生食材

養生食材

香菇 ， 又名香蕈、冬菇 ， 是食用蘑菇中的優良品種 ， 有“蘑菇皇后”的美稱 。香菇氣味香鮮 ， 營養豐富 。相傳明太祖朱元璋遷都南京時 ， 文武百官紛紛進獻珍品 ， 丞相劉伯溫卻貢以山貨香菇 ， 開始眾人皆貶其貌不揚 ， 誰知朱元璋食后倍加贊賞 ， 封為“山珍”之一 。從此 ， 江南一帶盛行種植香菇 。
為什么孕產婦必須吃香菇?
香菇營養豐富 ， 多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發育 。營養學家對香菇進行了分析 ， 發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質 ， 它經太陽紫外線照射后 ， 會轉化為維生素D ， 被人體利用后 ， 對于增強人體抵抗疾病的能力起著重要的作用 。香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外 ， 還有一種多糖類 ， 它們是由7個分子以上的醛糖、酮糖通過糖苷鍵綜合而成的多聚物 。
試驗證明多糖類雖不直接殺傷病毒 ， 但能通過增強免疫力來提高機體對病毒的抗擊力 ， 具有明顯的抗腫瘤活性和調節機體免疫功能等生物作用 。
【香菇，孕媽媽必吃的養生食材】

營養師特別提示：
香菇可明顯提高機體免疫力 ， 還有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效 ， 是一種優質的健康食品 ， 可以經常食用 。
香菇營養與功效：
香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品” ， 它富含18種氨基酸 ， 其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種 ， 而且多屬于L型氮基酸 ， 活性高 ， 易吸收 。香菇中還含有30多種酶 ， 有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用 。

香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖 。香菇中有一種“瀘過性病毒體” ， 能作為一種抗體阻止癌細胞的生長發育 ， 對已突變的異常細胞也具有明顯的抑制作用 。
香菇中含有的腺嘌呤 ， 可降低膽固醇、預防心血管疾病和肝硬化 。孕產婦經常食用能增強機體免疫力 。
適合孕產婦的吃法：
香菇的食用方法很多 ， 可以單獨食用 ， 也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴 ， 也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃 ， 其中最適合孕產婦的食用方法就是煲湯 ， 不僅不會刺激胃腸道 ， 還有利于營養物質的消化吸收 。


香菇營養豐富 ， 肉質嫩滑、風味獨特 ， 按不同季節分為冬菇、秋菇和春菇 ， 其中以冬菇最好;按不同質地又分為花菇、厚菇和薄菇 ， 當中以花菇最好 。
優質的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓 ， 蓋邊完整 ， 色澤鮮明 ， 氣味香濃 ， 菇柄切口粗圓 ， 緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺 ， 花菇菇蓋少裂紋 。
香菇基本上是干制品 ， 水發后才能食用 。因此 ， 泡浸和清洗香菇要注意 。

如何正確清洗香菇：
浸泡香菇不宜用冷水 ， 因為香菇含有核酸分解酶 ， 只有用80攝氏度的熱水泡浸時 ， 這種酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸 。
水發后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵 。很多人在清洗發好的香菇時 ， 喜歡用手抓洗 ， 這樣雖然表面洗凈了 ， 但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣 。