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常見玉米作用大 秋季養生全靠它

養生食材

玉米，曾是家家戶戶餐桌上的主食，不過隨著精米白面越來越多，玉米漸漸被人忽略了 。實際上，常把玉米當做主食，對人體很有益處 。


德國研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養價值最高 。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍 。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸 。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退 。


玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收 。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養物質的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益 。


北京中醫藥大學飲食營養學教授周儉介紹，玉米有健脾利尿的功效 。特別是從立秋到秋分的這段“長夏”，暑熱未消，降雨頻繁，最應當補脾 。玉米可調中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品 。


初秋時節，正值玉米上市，北京農林科學院蔬菜所研究員何洪巨建議多吃些鮮嫩的玉米 。因為其營養成分要比老玉米高很多 。
買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質減少 。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好 。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了 。


煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收 。吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里 。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹;也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇 。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高 。
【常見玉米作用大 秋季養生全靠它】玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率 。