文章圖片
基于以上的優點 ， 說它是碳水中的減肥C位 ， 確實也挑不出什么毛病 。

文章圖片
冷藏就能減熱量？
雖說抗性淀粉有種種好處 ， 但普通碳水真的簡簡單單冷藏后就能轉換成抗性淀粉嗎？
emmm ， 一半一半吧 。

文章圖片
米飯冷凍后之所以能產生抗性淀粉 ， 其實是因為一種叫老化回生的反應 。
但并不是所有的淀粉都能參與這個反應 。

文章圖片
淀粉一般分為兩類：直鏈和支鏈 。
支鏈淀粉高度分支化 ， 表面積更多 ， 因此更容易消化分解 。
而直鏈淀粉呈一條直鏈 ， 減少了暴露的表面積 ， 也就降低了消化分解的速度 。

文章圖片
總而言之：直鏈淀粉更難被消化 ， 不長胖；支鏈淀粉更易被消化 ， 長胖 。
在淀粉屆中 ， 只有不易消化的直鏈淀粉才能參與“老化回生”的過程 。

文章圖片
《抗性淀粉的類型及其制備技術研究進展》
可惜 ， 一種天然食物中 ， 并不完全是直鏈淀粉或者支鏈淀粉 。
以大米飯為例 ， 一般的米飯中只有20%~30%左右的部分是直鏈淀粉...

文章圖片
在米飯加熱的過程中 ， 直鏈被打散了 ， 表面積更大 ， 也變得更容易消化了 ， 更容易長胖 。
我們把加熱后的米飯再冷藏一段時間后 ， 被打散的直鏈又會重新排列 ， 也就是變成了難以消化的“抗性淀粉” 。
but ， 就算冷藏后 ， 也還是只有那20%~30%左右的淀粉被“變性了” ， 米飯中本身的支鏈淀粉 ， 不會發生變化 。

文章圖片
總的來說 ， 我們冷藏后 ， 雖然抗性淀粉的確增加了 ， 但效用依然有限 ， 也許變化的也就是你多吃少吃一口米的量罷了...
其實效率不高 。
況且還有些主食就沒辦法老化回生 ， 像糯米 ， 黏玉米 ， 這種本身以支鏈形式存在的淀粉 ， 人家就不參與這個過程...
而且還有一個問題就是：冷藏后的淀粉你是冷著吃 ， 還是重新再加熱 。
即使是冷藏后變成的抗性淀粉 ， 如果不是涼著吃 ， 而是再強力加熱一次 ， 那么抗性淀粉的含量也有可能下降 。

文章圖片
就是說 ， 減肥不能總盯著這些小打小鬧的所謂捷徑 ， 其實都管不了多大事 。
如果真就要吃 ， 咱還不如選本身就是抗性淀粉的 。
比如物理抵抗的 ， 難以被消化酶分解的：谷物 ， 種子等or高直鏈淀粉的食物：土豆 ， 香蕉等等 。

文章圖片
but大人還得多說一句 ， 就算純抗性淀粉也不能多吃 。
抗性淀粉既然難以被消化的 ， 吃多了必然是有點副作用的 。
而且我們前文說了 ， 它可以“喂養”大腸中的益生菌 ， 結腸細菌在過度喂養的情況下可能會出現泛濫的情況 。
比如在結腸中發酵 ， 產生氣體 ， 引起腸胃不適 。

文章圖片
我們不否認抗性淀粉的價值 ， 但也不能過分神話它 ， 靠冷藏增加的一咪咪抗性淀粉真的大可不必 。

文章圖片
返回搜狐 ， 查看更多

• 健身|不吃飯的減肥方法真的可以很快就瘦身嗎？
• 蘋果|睡前吃蘋果是不是能起到減肥的作用？
• 90后主播腹痛入院，確診肝癌，醫生嘆息：“網紅減肥法”害了她，趁早遠離
• 為什么不吃米和面，就會瘦得很快？一起聊聊減肥的那些事
• 血糖|控血糖、助減肥、利腸道，鷹嘴豆營養特別好，吃法也簡單
• 美容|減肥后大姨媽不來？教你四招科學減分、調月經！
• 大三女生宿舍減肥，三周瘦16斤，看完她的快速瘦身法果斷收藏了
• 呼啦圈|一直減肥，卻從未成功？提醒：想要成功減重，每天需履行3件事！
• 供不應求！百億減肥藥賽道烽煙四起，國內知名藥企加速圍搶！
• 科學的減肥方法，你知道嗎？