過年為啥要吃餃子？口味中國，舌尖上的藝術 _健康小知識

牛年來了，因為過去的2020年，我們記憶深刻，所以新的一年，都有太多“牛”轉乾坤的期許，大家希望各自學習、生活、工作的秩序，不被強不可抗力打斷。從醫務工作者的努力，到疫苗的面世；從聯防聯控，到各方強共識與強支持……雖然還有零星的風險發生，但我們亦可以從容應對！當然，也需要再爭取一點寶貴的時間，這對于“年味感”很濃厚的國人來說，就需要更多的智慧來填補時間與距離的空白，過一個美味年、文化年、吉祥年。

文章圖片
黃金水餃
“吃餃子過年”！為啥過年要吃餃子？
餃子，中國傳統面食，產生于東漢年間，距今已有1800多年了，系醫圣張仲景首先發明作為藥用。藥食同源，不止餃子，今天我們餐桌上的很多食物，也都起源于中醫藥材，伴隨認知和適應的過程，藥性趨于食性，在規模化的量產中，走上了尋常老百姓的餐桌。那為啥過年要吃餃子呢？
這是一個開放的答案，我們給出幾個路徑，以供探尋。 1、在古代，尋常百姓要將餃子當作家常便飯來吃，還真的不是很容易；2、餃子便于操作，肉和菜可以根據條件，自行的定量，偶爾吃一頓，打打牙祭，不算奢侈；3、“餃子”同“交子” ， “子時”是新一天的開始，年夜飯，主面食的地區， “包餃子吃”寓意包納福運進入新的一年。
簡單的總結，為啥過年要吃餃子？是一種習俗，這種習俗成因于“餃子”是以藥的身份面世，包納美味，寓意包納福運，尋常百姓守得住這份福運，即有口服吃著寓意包納福運的餃子進入新的一年；正是餃子這種尋常百姓夠得到的高貴氣質，極易在民間傳播，達成廣泛共識，形成“吃餃子過年”這樣一種集體文化。

文章圖片
黃金水餃
黃金水餃來了，一份美味、吉祥的饋贈
當下，快節奏的生活，吃餃子不奢侈，各類餡的速凍餃子買來即可煮食，也可以去餃子館享用，但有人包餃子給你吃，確實是幸福又奢侈的事情。
很有口福，在臘月二十六，大農集團安總在現場給我們包了“黃金水餃” ，在鏡頭前和大家一起見證了“黃金水餃”長出來的樣子，也和朋友們一起分享了“黃金水餃”的獨特饋贈。
在開始“黃金水餃”節目之前，我自己的意向中，制作金黃色的餃子面皮，需要黃顏色的食料與面粉摻雜后和面、干皮，即在面粉中添加玉米粉或南瓜面或食用黃色素等和面、干皮。

文章圖片
安總手藝：黃金水餃（水煮）
鏡頭下，黃金水餃制作全過程
在直播鏡頭下，我們開了眼，安總撕開了一袋2斤重的大農非轉基因玉米粉，在盆子里倒了三分之一多一點，開始和面，先加入適量的無任何添加的白水，開始用筷子攪拌成面絮，后用手將面和成型，開始切團搟面皮。三個細節，一是和面用的是純正的玉米粉，沒有摻雜面粉和任何的添加劑；二沒有醒面，直接開始搟皮包餡；三是米黃色的面皮，看著分外妖嬈。

文章圖片
安總手藝：黃金水餃（油煎）
我們略過面皮包餡的過程，直接進入“黃金水餃”的水煮環節。安總包的一托盤漂亮的餃子，分批次下到開了的水鍋里的時候，玉米餃子皮不粘的優勢顯出來了，不用過多擔心餃子與餃子粘在一起，或餃子與鍋底粘在一起，用筷子翻騰即可。點過3次涼水，約15分鐘后，金燦燦的黃金水餃出鍋了，過一道涼水，裝盤上桌。拿筷子夾一個送入嘴中咬一口，滿嘴的玉米香，不遮擋餃子餡的風頭；原湯化原食，煮過黃金餃子的水，也是爽口的玉米湯。