日常生活中 ， 我們長期感受外界寒濕之氣 ， 及長時間地喝茶、吃冷飲 ， 甚至長期吃水果 ， 都容易造成體內濕邪過重 。 除了避免寒濕和不良的飲食生活習慣 ， 建議使用古法烹制米飯以祛除大米中的濕氣 。
古法烹制米飯更健康

我國很大一部分地區都是以米飯作為主食 ， 在長年診療過程中我發現 ， 長期吃米飯的人 ， 特別是南方人 ， 非常容易得腳氣病、濕氣病 。 南方的氣候本來就多濕 ， 稻米又是生在水里 ， 也含有濕氣 。 潮濕的氣候加上人們常吃帶濕氣的米飯 ， 這樣身體沒有濕邪才怪呢 。
做米飯時會有水蒸氣 ， 蒸氣是大濕大熱的 ， 更是進一步增大了米飯的濕氣 。 帶有大量濕氣的米飯吃到胃里 ， 增大了脾的運化難度 ， 使人很快就能把肚子吃到有撐脹感 ， 而濕氣也滯留在人體內了 ， 危害無窮 。 “脾主濕” ， 所以脾功能不好的人不大適合吃米飯 。 但這與人的體質關系并不大 ， 從烹調的角度來說 ， 我們吃的都是生米 。 我們根本沒有理解傳統米飯做法所蘊含的養生妙理 ， 簡單地以為只要把米蒸成米飯的形狀 ， 就算“生米煮成熟飯”了 ， 其實大家吃的還是生米！

難道我們對米飯就沒有什么好辦法嗎？我翻看了很多資料 ， 咨詢了很多長輩 ， 有機會外出去不同地方的時候也隨時和做飯的主人們聊天 ， 還真讓我發現了這其中的門道 。 原來只有現在的米飯才會讓我們吃進去大量的濕氣 ， 過去的米飯是真正的熟飯 ， 一點都不濕 。
那么過去的米飯是怎么做的呢？在現代化程度還沒有這么高的時候 ， 人們做米飯還都是遵循煮、濾、蒸這3個步驟的 ， 即下鍋時 ， 將大米和適量水同入鍋中 ， 大火煮沸 ， 濾去米湯 ， 再將大米倒回鍋里 ， 改文火蒸熟 。
這是傳統的做飯方法 ， 只不過電飯鍋和鍋爐問世之后 ， 傳統蒸米飯之法就漸漸被淘汰了 。 傳統方法做出來的飯里邊就不再有濕氣了 ， 因為濕氣一部分化到米湯里去了 ， 另一部分在文火蒸煮的過程中發散出去了 。 知道了這個情況真是讓我感慨：科技的進步一定帶來我們生活品質的提高嗎？從做米飯這件小事來看——未必啊 。
我到底是怎么找出米飯制作的秘密的呢？還要從有一年我去一個山區開研討會說起 。 那里地處皖西南 ， 長江北岸 ， 屬于大別山余脈 ， 山川秀麗 ， 空氣清新 。 但剛到那里的時候 ， 我心里挺緊張的 。 當時正是秋季 ， 山中難免秋雨綿綿 ， 加上當地以稻米為主食 ， 稻米也含有濕氣 ， 濕濕相加 ， 這濕氣可更重了 。 《黃帝內經》說：“秋傷于濕 ， 冬生咳嗽 。 ”這里可不像是開會的好地點啊 。
我懷著忐忑的心情去了 ， 召集聚會的“東道主”朋友古道熱腸 ， 一路不斷向我介紹家鄉的風物 。 這里地處偏僻 ， 沒有受到太多現代化的洗禮 ， 古風猶存 。 山間秋草萋萋 ， 秋果累累 。 山里的人 ， 都像我這位朋友那樣 ， 清瘦清瘦的 ， 精神健旺 ， 看樣子體內并沒有什么濕氣啊 。 我不禁疑惑了 ， 這是為什么呢？朋友的老母親在用土磚壘砌而成的灶臺旁點燃柴草 ， 為我們做飯 。 目睹了這里做飯的全過程 ， 我心里的疑團就被解開了一大半 。
這里的做飯方法是：把米和大量的水放在鍋里煮 ， 煮開后 ， 濾去米湯 ， 再把這些半生不熟的米倒回鍋里 ， 用小火慢慢蒸熟 ， 成為真正的熟米飯 。 這樣做出來的米飯吃進嘴里 ， 感覺很蓬松 ， 很香 ， 吃多了肚子也不脹 ， 使我飯量比平時增大了一倍 。
吃過飯之后 ， 我還感覺尿比以前多了 。 這是怎么回事呢？仔細一琢磨 ， 才想起稻米有利水的功效 。 喜愛養花的朋友都知道 ， 很多盆栽花草 ， 如果澆水過多 ， 植物的根長時間浸泡在水里 ， 就會腐爛 ， 發出一股酒精味 ， 但是 ， 水稻的根一直浸泡在水里都沒有腐爛 。 為什么？就是因為它能耐水、利水 。 按照上面的方法做成的米飯 ， 祛除了稻米中的濕氣 ， 但仍保留了它的利水功能 。 這樣 ， 它不僅沒有濕氣 ， 反而能幫助排除體內固有的水濕 ， 真是太妙了！

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