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最炫海南斑蘭風

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本文轉自：海南日報
最炫海南斑蘭風
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斑蘭是適合林下種植的經濟作物 。
最炫海南斑蘭風
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一株斑蘭 。 本版圖片除署名外均由海南日報采訪人員陳若龍攝
文海南日報采訪人員劉夢曉
編者按
中國人飲食講究色香味俱全 。 在海南人的食物清單上 ， 色香味俱佳的美食有不少 ， 斑蘭美食便是其中之一 。 像咖啡和可可一樣 ， 斑蘭文化也是華僑從南洋帶回來的 。 20世紀20年代 ， 華僑將斑蘭引種到海南 ， 從此 ， 南洋風味的斑蘭美食也加入了地道的海南飲食文化 。 由海南日報《海南周刊》融媒工作室與海南日報新媒體中心聯合制作推出的短視頻欄目《看鑒海南》風物季第四期帶你認識迷人的“東方香草”——海南斑蘭 ， 帶你品味海南最炫“斑蘭風” 。
【最炫海南斑蘭風】早時人們在自然界中見到顏色鮮艷的食物 ， 都會心生警惕——尤其是那些芬芳的植物 ， 是否暗藏毒素 ， 真的能夠食用嗎？
隨著社會發展 ， 如今五彩繽紛的食物 ， 反而更受人們青睞 。 以斑蘭葉為食材烹制的食物 ， 散發著獨特的芬香 ， 近幾年愈漸發展為網紅產品 。
打開抖音、小紅書、B站等短視頻平臺搜索“斑蘭” ， 成百上千條結果一涌而出 。 這些結果既有科普介紹 ， 也有美食教程 。 尤其是B站 ， 更將斑蘭搜索的結果劃分出“植物”“香料”“海南”等標簽 ， 進一步細化了其屬性 。
斑蘭有什么神奇的魅力？讓我們一探究竟 。
馥郁的綠色植物
認識斑蘭 ， 首先要回歸到它的“植物”屬性 。
斑蘭的學名其實叫香露兜 ， 又名香蘭葉、香林投等 ， 為露兜樹科露兜樹屬多年生草本植物 。
為了尋覓斑蘭的蹤跡 ， 海南日報采訪人員來到文昌市文魁村 。 檳榔樹下 ， 一株株青翠的斑蘭擠擠挨挨地生長在一起 。 陽光透過細密的檳榔葉 ， 照射在它們身上時 ， 留下些許斑駁 。 空氣中總有著些許的芬芳 ， 如路邊淡淡的桂花香 ， 又如雨后清新的泥土香 ， 時而幽遠 ， 時而飄入鼻腔 。 這些香氣 ， 便是從這些斑蘭葉身上散發出來的 。
“檳榔樹下種斑蘭 ， 是我們村的特色 。 由于產業發展得比較早 ， 我們這里現在是有名的‘斑蘭村’ 。 ”村民黃明珠指著一簇簇斑蘭說 ， 斑蘭的香 ， 是這一農作物的重要賣點 。
在村口的斑蘭農莊里 ， 斑蘭奶茶、斑蘭咖啡、斑蘭紅茶、斑蘭糕點等以斑蘭為輔料的食品一應俱全 。 就像一個展示柜一樣 ， 斑蘭可以和人們的生活產生什么樣的聯系 ， 游客在這里都能看到 。
“作為一種純天然的食品香料 ， 斑蘭有‘東方香草’之美譽 。 ”斑蘭農莊文創總監劉一磊介紹 ， 泰國菜也經常用斑蘭葉作為香料調味 。
比如斑蘭葉包雞 ， 是用斑蘭葉包裹著腌制好的雞塊放入油鍋炸 。 炸制完成后 ， 外裹的斑蘭葉會變脆 ， 呈淺咖啡色 ， 淡淡葉香滲入雞肉里 ， 外皮干脆而肉汁尚存 。 吃時伴以泰式傳統材料做成的醬汁 ， 風味甚佳 。
又比如加入了斑蘭的戚風蛋糕 ， 會比原味蛋糕多了一層濃郁的青草香 ， 既增香又解甜膩 。 斑蘭和椰奶、檸檬茶等相結合后制成的飲品 ， 也具有獨特的風味 。
除了作為香料使用 ， 斑蘭葉同時也是一種很好用的綠色“染料” 。 泰國甜品多以綠色為主色調 ， 基本上都是用斑蘭葉來取色 ， 就算不是純天然的斑蘭葉 ， 那也是來自斑蘭提取物 。 在海南的許多小吃店里 ， 斑蘭蛋糕卷、斑蘭涼粉、斑蘭檸檬茶等 ， 都帶有斑蘭標志性的綠色 。