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真正致癌的2種調味品，還是少加為好

健康知識養生常識

“味精致癌 ， 你還敢吃嗎？你知道嗎 ， 之所以我國癌癥患者這么多 ， 其實和味精脫不了關系 。 ”
提到味精 ， 大家首先想到的是什么？
可能有些人會想到 ， “味精是調味品 ， 做菜的時候加入味精的話 ， 菜肴風味會更佳”；
也有些人可能則聯想到一些關于味精的“危害”——“味精不就是個化學合成物嗎？吃多了不但會中毒、致癌 ， 還會降低智商……根本不敢吃 。 ”
其實不管是味精 ， 還是蠔油、醬油等調味品 ， 民間一直有些致癌的說法 ， 食品安全關乎人體健康 ， 那這些調味品真的有害且致癌嗎？
真正致癌的2種調味品，還是少加為好
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一、“害人精”味精 ， 不但有毒還會致癌？
味精是一種常見的烹調調料 ， 很多美食有了味精的點綴上會味道更加出眾 ， 但此前網傳“味精是害人精 ， 不但有毒還會致癌” ， 真的是這樣嗎？
味精的主要成分是谷氨酸鈉 ， 是一種鈉鹽 ， 一般使用玉米、淀粉等材料經過微生物發酵而成 。 谷氨酸鈉是一種存在于天然食品中的物質 ， 有提鮮的效果 。 味精的制作工藝與釀酒、醋等相似 ， 并不屬于化學合成 。
那味精致癌的說法從何而來呢？味精致癌的說法來源與其中的谷氨酸鈉有關 ， 有說法稱谷氨酸鈉加熱至120度以上 ， 會產生焦谷氨酸鈉 ， 這種物質有毒還會致癌 。
【真正致癌的2種調味品，還是少加為好】但其實焦谷氨酸鈉對人體很安全 ， 不但毒性極低且不會起到致癌效果 。 而且味精一般加熱到270℃時才會開始分解、破壞 ， 聯合國糧農組織和世界衛生組織還將味精劃分為最安全的類別 。
如果實在不放心的話 ， 我們可以來看看國家機構的“安全認證”：
1973年 ， 聯合國食品法規委員會將谷氨酸鈉列為推薦食品添加劑的A類（安全類）；
之后 ， 美國食品藥品監管局（FDA）將谷氨酸鈉劃為“公認安全”的范圍內 。
真正致癌的2種調味品，還是少加為好
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那為啥有些人吃完會感覺不舒服呢？這可能與鈉攝入過多有關 。
味精、食鹽等很多調味品中都含有鈉 ， 吃多了很容易導致鈉元素超標 。 當然 ， 有部分敏感人群食用味精過量 ， 也可能出現頭痛、乏力等過敏癥狀 。
二、廚房里的這2種調味品 ， 其實真的不致癌
除了味精之外 ， 廚房里的這兩種調味品 ， 也曾背上“致癌”的鍋 ， 但其實這兩種調味品并不致癌 。
1、醬油
此前網傳有些醬油中檢測出4-甲基咪咗 ， 而世界衛生組織將這種物質列為2B類致癌物 。
但其實并不是所有的醬油中都有這種物質 ， 即便有也是極少數的 ， 正常食用并不會危害到身體健康 。 而且 ， 4-甲基咪咗的致癌性只是在部分動物試驗中觀察到了 ， 人體試驗中并沒有充分證據 。
平常購買醬油 ， 建議選擇釀造醬油 ， 或者氨基酸態氮含量高的醬油 ， 同時要根據佐餐和烹調等不同用途來選擇醬油 。
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2、蠔油
蠔油是用生蠔熬制成的一種調味用品 ， 其中還會含有鹽、淀粉、糖等調味品 。 網傳“蠔油中含有谷氨酸鈉 ， 加熱會生成致癌物焦谷氨酸鈉” 。 但其實焦谷氨酸鈉并不致癌 ， 只不過加熱之后沒有了鮮味 。 因此 ， 烹飪時最好在起鍋前再加呈鮮調味品 。
不過 ， 蠔油中含有多種營養物質 ， 開蓋后在常溫下存放的話 ， 很容易氧化分解變質 ， 增加致癌風險 。
因此 ， 蠔油開蓋后最好放置到冰箱冷藏室中 ， 購買時也盡量要選擇小瓶的蠔油 ， 開蓋后要盡快食用 。