油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短 。從血緣關系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜 。它的色澤淡綠、長勢強健，抗病性、適應性強，質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，有“鳳尾”之稱 。
油麥菜很多人都喜歡，能生吃又能熟吃，帶點特有的清甜味道，很是討好 。對于這種能生吃的綠色蔬菜來說，能保留的營養成分相對也多一些，非常值得推薦 。所以如何選購油麥菜和了解油麥菜的營養價值也還是很有必要的!
1看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的 。有些油麥菜葉子會有些黃，挑選的時候挑選淺綠色的較嫩 。
2看油麥菜的大小：挑選油麥菜的時候不要只看大的 。其實小的油麥菜更加嫩一些，因為菜邦也會少些 。
3看油麥菜是否新鮮：新鮮的油麥菜顏色是淺綠色，沒有黃葉的，葉子很平整，沒有蔫的 。
4看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄 。大家挑選的時候挑選6個左右的都是可以的 。
5看油麥菜的根部：在挑選油麥菜的時候主要看看它的根部 。如果菜根已經出現爛了的樣子，大家就不要挑選了
【油麥菜的選購技巧。】
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