鷹嘴豆的營養價值治療糖尿病、心血管病食療

【鷹嘴豆的營養價值治療糖尿病、心血管病】鷹嘴豆營養價值很高，由于其奇特的外觀，尖如鷹嘴，所以故此得名。很多人都不曾聽說過，下面小編就給大家介紹鷹嘴豆的營養價值與食用方法!
鷹嘴豆的營養價值
鷹嘴豆的營養成分
鷹嘴豆屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g 。
鷹嘴豆的主要作用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;
還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常將其做成色拉。

除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合制備營養強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫學上應用也較為廣泛。
我國傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
鷹嘴豆的醫用效果
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。
鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發癥的作用，世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道。
人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少。
糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

鷹嘴豆怎么吃
鷹嘴豆的食用方法：
1.西蘭花炒鷹嘴豆
原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆(煮之前需要用水泡12小時)、干辣椒、大蒜、西紅柿或紅辣椒(為了搭配顏色，自己吃可省略)、水淀粉、鹽、白糖。
做法：大蒜切片，干辣椒切段，西紅柿或紅辣椒切條。
熱油，大蒜熗鍋，將西蘭花、鷹嘴豆、西紅柿或紅辣椒放入鍋內翻炒，大火3分鐘左右，放入鹽、白糖，水淀粉勾芡即可出鍋。
2.蘑菇燴鷹嘴豆
原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆(煮之前需要用水泡12小時)、大蒜、西紅柿、胡椒粉或辣椒粉、水淀粉、鹽。
做法：熱油，大蒜熗鍋，先將雙孢菇、鷹嘴豆倒入鍋內翻炒，然后加水(水面剛剛沒過菜面即可)，蓋上鍋蓋以中火燜3-5分鐘。加入鹽，胡椒粉或辣椒粉，水淀粉勾芡即可出鍋。