煙筒白菜的做法是什么？煙筒白菜是什么地方菜白菜

煙筒白菜是什么菜系?煙筒白菜是什么地方的菜?煙筒白菜怎么做最好吃?煙筒白菜屬粵菜，具有清熱祛火，防癌抗癌的功效。與你一起學習怎么做煙筒白菜!
【煙筒白菜的做法是什么？煙筒白菜是什么地方菜】制作材料：
主料：大白菜(白梗)1000克;
輔料：發(fā)菜(干)10克,火腿20克,蝦仁300克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)30克,豬肋條肉(五花肉)300克,雞蛋清50克,豬肉皮30克,雞骨架500克,金針菇100克。
調料：鹽,香油,豬油(煉制),黃酒,淀粉(玉米),味精。
菜品做法：

1. 先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分;
2. 發(fā)菜浸洗干凈;
3. 把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起;
4. 精肉(豬瘦肉)也剁碎，用碟盛起;
5. 豬肥肉洗凈切丁;
6. 火腿切成茸;
7. 淀粉(4克)放碗內加水調制出濕淀粉(8克)備用;
8. 蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用;
9. 將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實，可卷二三條;
10. 把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯(800毫升)，精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘;
11. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用;
12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。

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