飲食專(zhuān)家介紹 ， 吃咸魚(yú)時(shí)注意以下事項(xiàng)會(huì)吃得更安全、更健康：
1. 不宜過(guò)量
咸魚(yú) ， 是將生魚(yú)用海鹽腌制而成的 。海鹽里的主要成分是氯化鈉 ， 但也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉 。由于在腌制過(guò)程中 ， 海鹽中的亞硝酸鈉和生魚(yú)肉中的胺長(zhǎng)期接觸而反應(yīng) ， 致使魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽 。這種物質(zhì)易被代謝轉(zhuǎn)化為致癌性極強(qiáng)的二甲基亞硝酸胺 。常吃咸魚(yú)的人鼻咽癌的發(fā)病率比一般人高30—40倍 ， 甚至可以通過(guò)胎盤(pán)影響下一代 。二甲基亞硝酸胺尤其對(duì)年齡較小者易起毒害作用 。因此 ， 忌咸魚(yú)過(guò)量食用 。

2. 發(fā)紅的咸魚(yú)不能吃
咸魚(yú)貯藏不當(dāng)便會(huì)發(fā)紅 ， 這是一種變質(zhì)現(xiàn)象 ， 是由一種紅色的嗜鹽細(xì)菌引起的.發(fā)現(xiàn)剛剛發(fā)紅應(yīng)立即翻曬 ， 減少魚(yú)體內(nèi)水分 ， 制止變質(zhì)的發(fā)展 。要是紅得比較嚴(yán)重 ， 就需要用清潔的鹽水刷洗 ， 除去黏液和氨臭味后晾干 ， 還可少量食用 。但如果咸魚(yú)從里到外全都呈暗紅色 ， 并有哈喇味 ， 這種咸魚(yú)就不能食用了 。
【咸魚(yú)怎樣吃更安全更健康】[細(xì)節(jié)關(guān)照]
咸魚(yú)也不要煎炸 。咸魚(yú)、咸肉用油煎炸 ， 這是一種對(duì)人體有害的飲食習(xí)慣 。因?yàn)橄挑~(yú)、咸肉、香腸、火腿、熏肉等食品含有微量的亞硝胺 ， 這種物質(zhì)經(jīng)油炸、油煎后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷 。因此 ， 咸肉、咸魚(yú)忌煎炸 。如果煮熟蒸透 ， 可使亞硝胺隨水蒸氣而揮發(fā) 。另外 ， 醋不僅具有分解亞硝胺的作用 ， 而且還能夠殺菌 。因此 ， 烹燒或煙熏食品時(shí)可放點(diǎn)米醋 。

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