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蟹粉魚翅是哪里的菜系 蟹粉魚翅是什么地方的菜

蟹粉魚翅

蟹粉魚翅是哪里的菜系 蟹粉魚翅是什么地方的菜?
答案：蟹粉魚翅是江浙菜系
蟹粉魚翅是哪里的菜系 蟹粉魚翅是什么地方的菜?蟹粉魚翅是江浙菜系 。蟹粉魚翅是一道集美味、營養(yǎng)于一身的菜肴 。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效 。下面隨久久小編來看看蟹粉魚翅的做法大全及蟹粉魚翅怎么做好吃!
類別：補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜
食用：中餐晚餐

口感：此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目 。
制作材料
主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(干)250克
輔料：肥膘肉100克
調(diào)料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉制)30克 淀粉(蠶豆)10克
制作過程
1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;
2. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右;
3. 魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可; 蟹粉魚翅4. 將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開;
5. 隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;
6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;
7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;
8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;
9. 隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成 。
工藝提示
1. 泡發(fā)魚翅時如魚翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈;
2. 魚翅必須選用玉白色，漲發(fā)后用筷子揀起，兩頭下垂為佳;
3. 蟹黃剔出時，盡量保持顆粒狀尤佳 。
食譜營養(yǎng)
1、蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用 。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、 蟹粉魚翅腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果 。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補益 。
2、魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品 。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品 。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆 。
3、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用 。
適合人群
1、適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好; 如下下列疾患者，均不宜吃蟹：患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹后易加重病情;患有濕疹、皮炎、疤毒、癬癥等皮膚病的人，吃蟹后易引起病毒惡化;患有冠心病、高血脂的人，應(yīng)不吃或少吃;患有脾胃病類的人應(yīng)不吃或少吃蟹肉，因易誘發(fā)腹痛或腹瀉;原患有胃炎、十二指腸潰瘍、膽石癥、膽囊炎、肝炎的人，易引起舊病復(fù)發(fā)，故不宜食用 。