酸菜是哪個(gè)地方的菜酸菜是哪里的菜系酸菜是哪個(gè)地方的菜|酸菜

酸菜是哪個(gè)地方的菜酸菜是哪里的菜系?很多愛(ài)吃的朋友都奇怪的一個(gè)問(wèn)題，四川酸菜魚的酸菜，東北燉菜中酸菜，就連廣東也有潮汕酸菜，那么酸菜是哪里的菜呢?今天久久小編就回答你這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)酸菜只是一種蔬菜加工的方法，不是某一個(gè)地方特有的菜式，做酸菜原料也沒(méi)有局限，白菜、薺菜、雪菜都可以做酸菜。今天久久小編就為大家重點(diǎn)講一下酸菜魚及酸菜白肉的做法：
酸菜是哪個(gè)地方的菜酸菜是哪里的菜系?酸菜魚的做法：
酸菜魚的制作材料
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

酸菜魚的步驟：
1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚酸菜魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
酸菜魚的制作小貼士
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜是哪個(gè)地方的菜酸菜是哪里的菜系?酸菜白肉的做法大全
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒。
調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
酸菜白肉的做法：
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟;
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過(guò)表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲(我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦);
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒(méi)肉片;
5、開(kāi)大揭蓋火燒開(kāi)燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可
東北酸菜
酸菜，是東北的一種特色菜。東北酸菜是用白菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸而成的。它的腌制過(guò)程極其簡(jiǎn)單，甚至可以說(shuō)有些粗糙。用料僅為白菜、鹽和水。當(dāng)然，再粗的活計(jì)也得花功夫遵章法講技巧，也有規(guī)律可循。酸菜的主料最好選用東北地產(chǎn)的長(zhǎng)白菜，因其葉少幫多，纖維粗長(zhǎng) 。圓白菜則選不太粗壯的，以免菜心包得過(guò)于緊密而不易入味兒。往缸里撞時(shí)一定要實(shí)成些。關(guān)鍵是放鹽這一步驟。撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了，菜不易發(fā)酵，成了略帶苦味兒的咸白菜;鹽少了又會(huì)腐爛，前功盡棄。再有，生腌發(fā)酵慢，而用開(kāi)水略微焯一下再撞缸就比較科學(xué)，還可有效利用缸的容積。快節(jié)奏的現(xiàn)代人還發(fā)明了撞完缸后直接注入幾壺開(kāi)水的方法，簡(jiǎn)便易行，很快推而廣之。
四川酸菜
四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。四川酸菜成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、酸菜湯的必需調(diào)料，用途極廣。正宗的川菜酸菜魚的酸菜，用大葉芥菜腌制，味道香濃，但缺點(diǎn)是葉多梗少，缺少爽脆的口感。

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