營養(yǎng)|這幾種菜鈣含量比牛奶還高！蔬菜中隱藏的“營養(yǎng)高手”，你知道幾個？陽氣不足|酸苦甘辛咸|中醫(yī)|陽

仔細觀察現(xiàn)代人的飲食，會發(fā)現(xiàn)很多人一天三頓下來，雞鴨魚肉可能吃了個遍，而蔬菜攝入?yún)s是少得可憐；甚至還有一些人認為，肉比菜有營養(yǎng)，所以肉吃夠了就行……
事實上，蔬菜含有非常豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，與肉在營養(yǎng)上“各有所長”。其中還有隱藏著的“營養(yǎng)高手”，大家可千萬別小瞧了它！

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這3種菜鈣含量比牛奶還高
提起補鈣，大家通常第一個想到的都是牛奶。每百毫升牛奶的含鈣量一般在90~120毫克，吸收率好，確實是食物補鈣的好選擇。
【 營養(yǎng)|這幾種菜鈣含量比牛奶還高！蔬菜中隱藏的“營養(yǎng)高手”，你知道幾個？】不過，蔬菜的鈣吸收率雖然差一些，但其中不少含鈣量比牛奶更高，而且熱量低、飽腹感強，同樣可作為飲食補鈣的好幫手。
1胡蘿卜纓
胡蘿卜纓的鈣含量高達350mg/100g，差不多是牛奶的3倍，所以它也有“天然鈣片”的美譽。
不僅鈣含量高，胡蘿卜纓中還富含成骨必需的維生素K，日常多吃點它，能在一定程度上幫助強健骨骼，降低骨質(zhì)疏松的患病風險。

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2薺菜
薺菜的鈣含量為294mg/100g，同時還含有較多的胡蘿卜素、維生素C。
用薺菜搭配高鈣質(zhì)、高蛋白的豆腐做一道薺菜豆腐湯，補鈣效果更好，營養(yǎng)又暖身。
3莧菜
綠莧菜的鈣含量為187mg/100g，紅莧菜的鈣含量為178mg/100g，差不多是牛奶的1.5倍。
此外，每百克莧菜的葉酸含量高達300微克，是奶白菜、茼蒿、油菜等蔬菜的3倍左右，在蔬菜中同樣位列前茅。葉酸是一種重要的健腦營養(yǎng)素，適當補充有助于減少腦血管損傷、輔助預防老年癡呆。

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小貼士
胡蘿卜纓、薺菜、莧菜都屬于草酸含量比較高的蔬菜，吃前都要記得先焯水！
這3種菜蛋白質(zhì)含量堪比肉
肉類富含蛋白質(zhì)，且動物蛋白的吸收率基本在90%以上，必需氨基酸含量大多豐富且齊全。相對來說，植物蛋白吸收率一般只有40%左右，且常缺乏1~2種人體必需氨基酸。
但是肉類含有的脂肪等通常也比較高，大量食用會增加高血脂、肥胖等多種疾病的發(fā)生風險。特別是被醫(yī)生要求控制肉類食用量的人，更建議適當多選擇含豐富植物蛋白的食物。
1毛豆
毛豆作為大豆的一種，蛋白質(zhì)含量與雞蛋不相上下，而且氨基酸種類較為齊全，是為數(shù)不多的能提供優(yōu)質(zhì)蛋白的植物之一。

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2紫菜
海藻的蛋白質(zhì)含量普遍較高，甚至能超過部分肉類。其中，紫菜的蛋白質(zhì)含量更是居于常見海藻的首位，每百克可達到24~28克。
相比于肉類，紫菜通常脂肪含量更低、膳食纖維含量更高，進入人體后有利于血糖、血脂的穩(wěn)定，還有潤腸通便的功效。
3木耳
菌菇的蛋白質(zhì)含量雖然不如前兩者這么高，但氨基酸種類豐富，比例恰當，在人體內(nèi)的利用率比較高，所以也有“零脂肪素肉”的稱號。
特別是木耳，它的蛋白質(zhì)含量一般在5%左右，有些品種甚至能達15%，相比其他常吃的菌菇更高一些（平菇3.3%、金針菇2.4%、香菇2.2%）。

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這3種菜維C含量超越柑橘類
橙子、檸檬等柑橘類水果通常被認為是“高維C”的代表，然而實際上，鮮棗、獼猴桃、山楂、草莓等水果的維C含量都比它們更高。

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