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素食養生蕎麥不起眼，功效了不得( 二 )


近年來，由于人們片面追求“食不厭精”，餐桌上都是大魚大肉，幾乎見不到蕎麥等雜糧食品了 。這不能不說是上述疾病發病率增高的原因之一 。五谷雜糧，各有所長，而主要靠糧食攝取營養素的人類，只有雜食才符合人體的生理需要 。
食用宜忌
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良 。
脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥 。
營養價值
根據中國醫學科學院衛生研究所對中國主要糧食的營養成分分析，
蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑 。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相 似 。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑 。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8% 等 。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸 。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、 Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的 。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異 。這些物質在人體的生理代謝 中起著重要的作用 。隨著現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞 。營養評價：根據營養專家黎黍 勻分析，蕎麥預防疾病指數為109.75，能增強人體防病能力，利于疾病的快速康復;生命力指數為 9.08，有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升 。(見《腸胃決定健康》一書) 。
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等 。研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖 癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖 。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面 和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益 。
每100克含可食用部分 98克
熱量(千卡)：
292
B1硫胺素(毫克)：
.24
CA鈣(毫克)：
154
蛋白質(克)：
9.5
B2核黃素(毫克)：
.06
MG鎂(毫克)：
193
脂肪(克)：
1.7
B5煙酸(毫克)：
1.3
FE鐵(毫克)：
10.1
碳水化合物(克)：
59.7
VC維生素C(毫克)：
0
MA錳(毫克)：
1.31
膳食纖維(克)：
13.3
VE維生素E(毫克)：
0
ZN鋅(毫克)：
2.9
維生素A(微克)：
0
膽固醇(毫克)：
0
CU銅(毫克)：
14.05
胡羅卜素(微克)：
2.2
鉀(毫克)：
439
P磷(毫克)：
296
視黃醇當量(微克)：
13.6
鈉(毫克)：
4
SE硒(微克)：
1.31
食療價值
苦蕎含有10—15%的蛋白質和蕓香素，且這些蛋白質粘性差，類似于豆類蛋白質，其質優于禾本科糧食 。含19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸均 齊且豐富，還含有對兒童生長發育有重要作用的組氨酸和精氨酸 。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽堿，還有豐富的無機元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、 鈉 。由于蕎麥的營養物質含量豐富，因此它對人體有極大的保健作用，對許多疾病有明顯的防治效果 。莖葉入藥能益氣力，續精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治 噎食，癰腫、止血，蝕惡心，蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙齦出血和胃病 。