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素食養生蕎麥不起眼，功效了不得( 三 )


【附方】
①蕎麥萊菔子散：蕎麥15g，隔山撬30g，萊菔子10g 。共研為細末 。每次服10g，溫開水送服 。
隔山撬為健脾消食藥，萊菔子為消食降氣之品，與蕎麥同配伍，則健脾消食，降氣的作用大為增強 。用于飲食積滯，脾胃運化無力，腹脹腹痛 。
②蕎麥濟生丹：蕎麥適量，炒至微焦，研細末，水泛為丸 。每次6g，溫開水送服，或以薺菜煎湯送服 。
源于《本草鋼目》 。本方取蕎麥健脾、除濕熱的作用 。用于脾虛而濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶病 。
源于《簡便單方》 。本方取蕎麥降氣寬腸之功 。用于夏季腸胃不和，腹痛腹瀉 。
藥用功效
蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用 。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通 透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用 。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的 作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物 。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子 。
蕎麥有防治糖尿病的作用 。長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的 降糖食品，經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情 。同時發現合高血脂癥者，食用苦 蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降 。
進一步的研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用 。蕎麥的抗癌作用也為世界醫學界所關注 ?？?學家認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物 。蕎麥中的大量 纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 。
蕎麥含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等 。因其含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效 。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱 。
1、蛋白質
苦蕎的蛋白質組分不同于其他谷類作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質總量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為 3.29%和15.57%，僅為小麥的1/10和1/2 。而殘渣蛋白為34.32%，為小麥面粉2.7%的12.7倍(表3) ?？嗍w粉和小麥面粉這種蛋白 質組分的差異，造成了面食品加工特性的差異 。苦蕎粉的面筋含量很低，近似豆類蛋白，蛋白質總量低由于大米、小麥和玉米 。
2、脂肪
苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同于一般禾谷類糧食 ?？嗍w脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%(表5) 。
另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸 。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35% ?？嗍w脂肪酸含量因產地而異 。
3、淀粉和膳食纖維
苦蕎籽粒中淀粉的含量因地區和品種存有差異 。蕎麥中的淀粉近似大米淀粉，但顆粒較大，與一般谷類淀粉比較，蕎麥淀粉食用后易于人體消化吸收 。
苦蕎粉中含有膳食纖維3.4%～5.2%，其中可溶性膳食纖維約占膳食纖維總量的20%～30%，約0.68～1.56%,高于玉米粉膳食纖維 8%，甜蕎粉膳食纖維60.39%,是小麥面粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍，膳食纖維的日標準攝入量為20～25克 。對以苦蕎為主食的四川 涼山州彝族同胞調查顯示：食用苦蕎具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量，推斷是來自苦蕎的膳食纖維的作用 。當然，苦蕎膳食纖維還具有化合氨基肽的作 用 。