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素食養生蕎麥不起眼，功效了不得( 四 )


據近期研究，在人類營養中助消化淀粉的作用類似膳食纖維 。斯洛文尼亞克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水熱處理試驗結果認為，蕎麥可用作 糖尿病人的良好補充飲食，因為經水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比，可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉 。
4、維生素
苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富 。維生素B1 和維生素PP顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進生長、增進消化、預防炎癥的作用，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維 生素B6約為0. 02毫克/克 。
蕎麥含有其他谷類糧食所不具有的維生素P(蘆丁)及維生素C 。蘆丁是生物類黃酮物質之一，是一種多元酚衍生物，屬蕓香糖苷，它和煙酸(維生素 PP)都有降低血脂和改善毛細血管通透性及血管脆弱性的作用 。維生素P與維生素C并存，苦蕎粉中維生素P含量有的高達6%～7%，而甜蕎僅含有0.3%左 右，其含量差數在20倍以上 。苦蕎中維生素C含量為0.8～1.08毫克/克 。而有促進細胞再生，防止衰老作用的維生素E，含量為1.347毫克/克 。
美食烹飪
一、 茄汁蕎麥面
二、 翠拌蕎麥面
三、 三絲蕎麥涼面
四、 蕎麥面扒糕的做法
五、 冬季溫暖身體的豆包蕎麥面
其他相關
貯存方法
應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的養麥粒 。
養麥應在常溫、千燥、通風的環境中儲存
蕎麥 谷物中的全能冠
老人小孩適當多吃蕎麥面
蕎麥葉可止血、降壓、治耳鳴
蕎麥粉
【素食養生蕎麥不起眼，功效了不得】