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素食養生蕎麥不起眼，功效了不得

蕎麥 是蓼科蕎麥 屬的植物，普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同，不屬于禾本科，是一種雙子葉植物 。蕎麥是從野生蕎麥演化出來的，但 野生蕎麥是一種藤本植物，蕎麥是直立莖的 。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼后磨面食用 。蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要過多的 養分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候下開花 ?？梢宰鳛榫G肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物 。



蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品 。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的 。蕎米常用來 做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片 。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品 。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國 約有五千余家蕎面館 。蕎葉中的營養也十分豐富，國內外對蕎葉的開發和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的 。
簡介
蕎麥為一年生草本植物，生育期短，抗逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播
種多次收獲 。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起 。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全 緣 。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落 ?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，頂生或腋生 。春夏間開小花，花白色;花梗細長 。果實為干果，卵形、黃褐色，光滑 。莖紫紅色,葉 子三角形，開白色小花，子實黑色，磨成面粉供食用 。
性味
味甘，性平，寒，無毒 。
功效主治
主要能充實腸胃，增長氣力，提精神，除五臟的滓穢 。做飯吃，能餌丹石毒，治療效果極為好 。用醋和粉調好，可涂治小孩丹毒紅腫熱瘡 。它能降氣寬腸，消積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積止瀉 。用砂糖水調和炒面二錢服食，能治痢疾 。將它炒焦用熱水服，能治腸絞痛 。
葉
【功效主治】
能下氣，對耳目有好處 。吃多了，可使人輕微腹瀉 。
秸
【功效主治】
將它燒成灰淋汁用堿熬干，用等量的石灰和蜜收煉，治潰爛的癰瘡，去除壞死組織和面痣，效果最好 。
原產地
蕎麥原產于亞洲，種子呈不規整三棱錐形 。種皮堅韌，深褐或灰色 ?；ò咨煞涞壤ハx傳粉 。雖然其種子用作谷物，但蕎麥并非谷類禾草 。蕎麥在肥沃 土壤上較其他糧食作物產量低，但特別適應于干旱丘陵和涼爽的氣候 。蕎麥成熟快，故可作晚季作物種植，并能作為窒息作物使雜草死亡而為其他作物的栽培改善條 件 。亦可用作綠肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物 。
蕎麥是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一 。法國、加拿大和美國也是重要生產國 。蕎麥碳水化合物含量高，蛋白質含量約16%-22%平均 19%，脂肪2%，并含少量維生素B1和B2 。除人類食用外，也常用作家禽和其他牲畜的飼料，英國人認為蕎麥特別適于用作雞的飼料 。在東歐，人們將蕎麥去 殼，如稻米一般煮食，稱為蕎麥飯，在法國則稱為sayraisin 。蕎麥粉不宜於做面包，但在美國及加拿大，蕎麥粉單獨或與小麥粉混合用制烤餅，稱蕎麥 餅 。
蕎麥是人們主要糧食品之一，原產于中國北方內蒙古和龍貴地區 。公元5世紀的《神農書》中將蕎麥列入為八谷之一 。唐朝時，蕎麥食品由中國經朝鮮進 入日本后，吃法達百余種，現今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行 。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品，人們視之為理想的保健食品，尤 其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用 。