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茄子|為什么老得快，為什么會得病

長壽與衰老茄子抗氧化葡萄白藜蘆醇

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早在20世紀60年代生物學家就已研究發現在影響人類健康長壽的因素中 ， 有15%來自基因遺傳 ， 85%來自自由基等的侵害 。

自由基是埋在體內的“雷”
我們都知道鐵在空氣中會生銹、銀器在空氣中會變黑 ， 這些都是氧化作用的結果 。 其實 ， 人的新陳代謝也類似于氧化作用 。 而“自由基”就是身體在新陳代謝過程中產生的一種有害物質 ， 它具有很強的氧化性 ， 會損害細胞功能 ， 從而加速人體衰老 ， 器官和組織就會失去正常功能 ， 產生病變 。
據統計 ， 至少有一百多種病征與體內自由基過多有關 。
1
自由基如果沉積在血管壁上 ， 會使血管發生纖維性病變 。 動脈粥狀硬化是自由基引起的“最迫切的危機” 。 人體內的膽固醇可以分為好的膽固醇和壞的膽固醇 ， 其中壞的膽固醇很容易被自由基氧化 ， 它們會附著在血管壁上 ， 就像水管里的污垢 。 積累到一定程度后 ， 就會對血管形成阻塞 。
2
自由基極不穩定 ， 時刻伺機尋找可以結合的分子 ， 一旦和其他分子結合會損害正常細胞 ， 甚至于產生新的細胞——腫瘤細胞 。
3
在自由基的作用下 ， 膠原蛋白會遭到破壞 ， 使皮膚得不到足夠的營養供應 ， 造成皮膚組織活力下降 ， 失去彈性 ， 導致皺紋產生、膚色暗沉等 。 同時 ， 隨著年齡的增大、自由基增多 ， 自由基腐蝕體內組織細胞的程度也日益加深 ， 脂褐素越積越多 ， 色斑也就慢慢形成、顯現 。
4
自由基沉積在腦細胞時 ， 會引起老年人神經官能不全 ， 導致記憶、智力障礙以及抑郁癥 ， 甚至老年性癡呆等 。
5
自由基損傷視網膜會破壞晶狀體組織 ， 導致白內障；自由基侵襲角膜后引起內皮細胞破裂 ， 使細胞通透性功能出現障礙 ， 引起角膜水腫；自由基破壞黃斑區 ， 導致視力下降及模糊 。
純天然自由基“清除劑”
想要清除自由基 ， 強力推薦四員猛將：花青素、葉黃素、白藜蘆、生脈散茶 ， 聽起來都是很玄乎的東西 ， 其實最終都是落到一個字：吃 ， 不過咱們要有針對性地吃 。
第一將：花青素
花青素 ， 是一種強有力的抗氧化劑 ， 它能保護人體免受自由基的損傷 ， 紫色食物、紫得發黑的食物 ， 都含有滿滿的花青素 ， 如：藍莓、黑枸杞、紫甘藍、桑葚、紫薯、紫蘇、黑米、黑葡萄等 。

1.茄子帶皮吃
茄子中最營養的部分就在茄子皮中 。 茄子皮的紫色來源于花青素及其糖苷 。 長茄子和圓茄子所含營養物質相似 ， 但花青素主要分布在果皮上 ， 因此皮的面積比率更大的長茄子花青素含量更高 ， 所以更建議吃長茄子 ， 推薦茄子拌蒜 ， 好吃又營養 。

2.火龍果皮別扔
紅火龍果含有大量花青素 ， 能對抗自由基 ， 需要提醒的是 ， 火龍果的皮可千萬別扔了 ， 不然扔掉的是花青素 。
提醒：由于花青素自身的性質 ， 他對光、溫度、pH值和金屬離子都很敏感 ， 穩定性較差 。 所以烹飪富含花青素的食物 ， 最好是急火快炒 ， 由于他是水溶性的 ， 最好避免跟水接觸 。
第二將：葉黃素
人體無法自己合成葉黃素 ， 但可以從非常普通、廉價的食物中獲取 。 平?？蛇m當多補充黃橙色及深綠色蔬菜 ， 如：菠菜、芥菜、生菜、西蘭花、冬瓜、玉米等 ， 芒果、獼猴桃等水果中也含有較多的葉黃素 。