“宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃 。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面 。可見它多么隨和，怎么打發(fā)都可以哈!”
1
原料 。
2
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁 。
3
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味 。
4

蔥切段 。
5
鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白 。
6
放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味 。
7
【宮爆雞丁的正宗做法，家常便飯做挺好吃】兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可 。
8
關(guān)火，拌入花生米即可 。
小竅門：
我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來 。花椒粉代替味道不差的 。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看 。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老 。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物 。

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