12道家常蟶子詳細(xì)做法蟶子

三絲拌蟶

原料：大蟶子 750克紹酒 15克熟火腿絲 25克姜末 10克熟香菇 75克醬油 25克凈黃瓜 50克精鹽 13克韭菜 250克味精 1克
制作
將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時(shí)用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)ぃ羧ロ毤夂湍嗄c，用冷開水洗凈。、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時(shí)，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)
制作
蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉、瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子、旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油、炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過(guò)的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可
脆皮蟶子

原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個(gè)，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調(diào)料：色拉油1500克，鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
制法
用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。2、蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個(gè)沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
韭黃燒蟶子

原料：鮮蟶肉 250克精鹽 3克清湯50克花生油50克韭黃l00克紹酒 2克芝麻油 5克
制作
蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi).炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無(wú)汁芡。
【12道家常蟶子詳細(xì)做法】炒蟶子

制作
鍋內(nèi)水燒開，把蟶子放進(jìn)去煮一分鐘、鍋內(nèi)放油，加蔥姜蒜，爆香，加蟶子進(jìn)去炒、放料酒、醬油、鹽、干辣椒，狂炒一會(huì)兒，加很少的水，開了就好了
蟶子食法很簡(jiǎn)單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。
豆腐蟶子

主料：豆腐200g、蟶子200g
輔料：青紅椒各一個(gè)、蔥花、料酒、蒜片、姜片、白胡椒粉、糖、鹽、生抽、高湯
做法
炒鍋放油，蒜片、姜片爆香后，將蟶子炒開、加料酒，豆腐塊、蔥，小半碗高湯(或者清水也可)，燒開燉會(huì)，把蟶子的外殼挑出、放鹽、生抽、青紅椒、蔥花，入味。加雞精出鍋
辣味蟶子

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12道家常蟶子詳細(xì)做法