草魚的兩種經典做法草魚

【草魚的兩種經典做法】

草魚，鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬的唯一種。又稱白鯇，草根魚，厚魚。體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側扁;口呈弧形，無須;上頜略長于下頜;體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其他各鰭淺灰色。為中國東部廣西至黑龍江等平原地區(qū)的特有魚類。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。

1風味過橋魚
原料：草魚750克，鴨血片250克，酸菜片200克，火腿腸150克，豆芽100克。
調料：泡姜、泡辣椒各50克，糍粑辣椒100克，花椒15克，鹽10克，色拉油500克，鮮湯1000克。
制作方法：
1.草魚宰殺，去頭、去尾從腹部開膛，取出內臟，沿中骨將魚肉片下，撕掉魚皮將魚肉片成重約3克、厚0.3厘米的片，加鹽碼味、腌漬10分鐘;
2.鍋中下色拉油，燒至六成熱依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分鐘,出香出色加入鮮湯大火煮沸，下入鴨血片、酸菜片、火腿腸、豆芽中火煮1分鐘,取出一起裝入盆中,魚片隨盆上桌，當著顧客的面兒將魚片下入盆中靜置1分鐘,撈出魚片后即可食用。
特點：生魚片不經汆水處理直接入油后靠油的溫度自然成熟，從而使得肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富。
糍粑辣椒的制作方法：
干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小時，取出后剁碎，放入燒至三成熱的1500克色拉油中小火慢炒20分鐘即可。

2麻辣饞嘴魚
原料：普通草魚1250克，山東絲瓜750克。
調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕玉米淀粉8克，鮮湯300克，香菜2克。
制作方法：
1.草魚宰殺治凈，加濕玉米淀粉、鹽、味精碼味，腌漬10分鐘;
2.絲瓜去皮，切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條;
3.鍋入色拉油80克，燒至七成熱入大蒜瓣、老姜、香蔥段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用;
4.鍋入剩余的色拉油，燒至七成熱入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和魚小火燒約1分鐘，入剩余的香蔥段出鍋裝盤，撒上香菜點綴即成。
特點：麻辣味正，肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
糍粑辣椒的制作方法：
干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小時，取出后剁碎，放入燒至三成熱的1500克色拉油中小火慢炒20分鐘即可。

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草魚的兩種經典做法