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土豆越來越大，其實是用了膨大劑？一文揭曉答案

健康知識養生常識

最近 ， 李大叔從老家坐火車到上海探望兒子 。 他想著給兒子做頓好吃的 ， 于是一下火車就拉著行李 ， 讓兒子帶他去附近的菜市場買菜 。
李大爺本想做道土豆燉雞 ， 但看著菜市場上一個個手掌大的土豆 ， 他猶豫了 。 最后在菜市場逛了一圈 ， 就只買了一只鴨 ， 打算改做燉鴨了 。
“咋不買土豆？現在的土豆應該挺便宜的呀 。 ”兒子問他為什么不買土豆 。
“這些土豆個頭大得很 ， 都不知道在里面打了什么東西 。 我之前聽電視上說 ， 有些土豆就是打了膨大劑才長這么大的！等我改天會老家給你寄來 ， 這些土豆可吃不得 。 ”李大叔大聲地回應到 。
土豆越來越大，其實是用了膨大劑？一文揭曉答案
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一、土豆越來越大 ， 其實是用了膨大劑？
土豆是我們常吃的食物之一 ， 不僅是蔬菜 ， 還是糧食 。
土豆的整體營養素配比好 ， 淀粉含量低于米飯、饅頭等精白糧 ， 同時也是植物蛋白的優質來源 。 同時含有多種維生素 ， 含量不比葉菜低 ， 特別是有利于心血管健康的B族維生素和抗氧化劑維生素C的含量較高 。
除此之外 ， 土豆還含富含鉀、膳食纖維和多酚類物質 。
實際上市場里的土豆越來越大并不是因為打了膨化劑 ， 而是跟土豆的品種、產地和栽培技術有關 。
例如 ， 眾多土豆品種中 ， 脫毒馬鈴薯的根莖個頭就很大 ， 單個重量在1斤以上 ， 最高可達3.7斤 。
另外像是甘肅寧夏、內蒙古等地氣候和土壤都很適合土豆生長 ， 加上采用先進的地膜栽培技術并結合科學施肥 ， 種出來的土豆不僅個頭很大 ， 產量也很高 。
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目前 ， 膨大劑已經被納入我國的農藥管理范圍 ， 果農在符合國家標準的前提下是可以使用膨化劑來種植土豆的 。
過量使用膨化劑只會降低瓜果品質 ， 使瓜果出現畸形和裂果等問題 。 但不會影響人體健康 ， 目前也沒有證據發現瓜果表面殘留的膨化劑 ， 會對人體產生實質的傷害 。
二、吃土豆 ， 是升血糖還是降血糖？
土豆本身淀粉含量高 ， 但它又屬于粗糧的一種 ， 而食用粗糧有助于降血糖 ， 那土豆到底是升血糖還是降血糖呢？
《Nutrition》雜志的一項研究發現 ， 在中國吃土豆并不會對健康造成傷害 。
該研究對1.4萬名20歲以上中國居民進行了膳食調查 ， 計算和驗證了土豆和其他食物的累積平均消費量 。
結果發現 ， 與不吃土豆的人群相比 ， 油炸/非油炸土豆攝入量在少量（每天≤26.7克）和中量（每天26.7-66.7克）的人群 ， 全因死亡率分別下降了53%和39% 。 不過 ， 大量吃土豆（每天＞66.7克）并不會降低或增加死亡率 。
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那土豆和血糖之間的關系又怎樣呢？土豆的淀粉含量占比約為11%-25% ， 如果按18%來計算 ， 1斤土豆蒸熟后大約含有90克淀粉 。
《Nutrients》雜志的一項研究發現 ， 用土豆替代30%的白米飯 ， 無論是高度煮熟的土豆（GI值為82.9 ， 偏高 ， 口感相當于燉土豆） ， 還是最低限度煮熟的土豆（GI值為56.2 ， 中等 ， 口感相當于炒土豆） ， 都不能降低餐后血糖 。
但如果這兩種土豆是在吃米飯前30分鐘吃的 ， 餐后血糖峰值可略微下降 ， 尤其是最低限度煮熟的土豆 ， 不僅餐后血糖峰值下降了22% ， 血糖濃度-時間曲線下的面積（AUC）也能下降7% 。
也就是說 ， 飯前吃土豆 ， 并且土豆不要烹煮得太軟、面 ， 有助于血糖的控制 。
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