“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，初春美味韭菜漫談 _健康小知識

俗話說“一月蔥，二月韭” ， “二月韭”指的是農歷二月所生長的韭菜。早春之韭鮮嫩碧綠、清香馥郁，符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日食用。
南齊名仕周颙在隱居于鐘山時，文惠公子曾問他：“菜食何味最勝？”
周颙答：“春初早韭，秋末晚菘。 ”
春初的確是一年中吃韭菜的最佳時機，味道最好。同樣是韭菜，夏天吃，味道就沒那么鮮，所以又有“春食則香，夏食則臭”的說法。

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夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
主稱會面難，一舉累十觴。
十觴亦不醉，感子故意長。
明日隔山岳，世事兩茫茫。
——節選自唐·杜甫《贈衛八處士》
農歷二月前后的韭菜不僅鮮嫩可口，還能溫陽驅寒，養肝護脾。
中醫素有“春夏養陽”之說。
春天氣溫冷暖多變，所以需要保護陽氣；同時，因春天人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響，所以春季適合多選一些溫性食材，祛陰散寒。
中醫認為，韭菜性味辛溫，入肝、脾、腎、胃經，有補腎助陽、行氣活血、固精止遺、溫中開胃之功。《本草綱目》稱“飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗”；
《日華子本草》說韭菜能“止泄精尿血” 。
《本草綱目拾遺》中記載韭菜能“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄白膿、腹冷痛，并煮食之。 ”而韭菜又叫“起陽草” ，是養陽的佳蔬良藥，平日手腳冰涼的人不妨多吃。

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在《滇南本草》中有記載，認為韭菜“滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器于腹內，吃之立下” ，認為韭菜能將消化道中的某些雜物包裹起來，排出體外，所以又有“洗腸草”的美譽。從營養學的角度來看，韭菜含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以預防習慣性便秘和腸癌。

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韭菜的養生功效
1、增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子適當吃些春韭，有益于增進健康。
2、疏肝養肝
春季養生先養肝，李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜” 。韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、散瘀活血
《食療本草》記載韭菜能“利胸膈” ，可治胸痹，有助于保護血管；它的辛辣氣味也有助于散瘀活血。
現代營養學研究也發現，韭菜富含維生素C、胡蘿卜素等多種營養素，這些抗氧化物質能保護血管內皮不受氧自由基的攻擊，預防動脈硬化，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
《滇南本草》中記載其能“滑潤腸胃中積。 ”韭菜還有一個別名叫做“洗腸草” ，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，有助于緩解便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
6、護眼明目
葉黃素被稱為“眼黃金” ，對于保護視網膜來說很重要，韭菜是葉黃素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜葉黃素含量能達到18.2毫克，遠高于菠菜、西蘭花、胡蘿卜等大家熟知的高葉黃素食物。