03油煙機開關(guān)時間不對
現(xiàn)在家家戶戶基本都會安裝油煙機 ， 但并不是說裝了油煙機就萬事大吉了 ， 用不對 ， 也可能相當(dāng)于沒裝~
當(dāng)油煙肉眼可見時 ， 有害物質(zhì)已經(jīng)在大量揮發(fā)了 ， 因此油煙機要在開火前就打開；而炒完菜后 ， 油煙并不會立馬就散去 ， 仍然會有不少懸浮在空氣中 ， 擴散并附著在廚房物品上 ， 因此關(guān)火后20分鐘再關(guān)油煙機更合適 。

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三、健康烹飪掌握這些小竅門
1、選對烹飪方式
高溫是產(chǎn)生油煙的主因 ， 想要減少油煙 ， 最好選擇蒸、煮、拌的方式烹飪 。
在炒、炸、烤的時候就要學(xué)會掌握小竅門 ， 也同樣可以減少危害：
炒菜時 ， 熱鍋冷油、大火快炒；炒之前還可以先將食物焯水到半熟 ， 減少高溫烹飪的時間 。
煎炸食物 ， 可以先將食物煮熟 ， 縮短炸的時間；還能用掛糊的方式隔絕一些溫度；每次都應(yīng)該用新鮮的油 。
烤的時候 ， 別用明火炭烤 ， 改用電烤；用錫箔紙將食物包起來 ， 讓食物免受到“煙熏火燎”；燒烤的食物可以用蔥姜蒜、檸檬汁等腌制 ， 能減少烤肉時雜環(huán)胺的產(chǎn)生 。

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2、加醋加淀粉 ， 留住維生素C
蔬菜煮5-10分鐘 ， VC的損失率可達70-90% 。 炒菜時盡量做到急火快炒 ， 烹調(diào)時可以加少量淀粉 ， 可有效保護VC 。 或者加點醋 ， 因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失 ， 而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成 。
3、剩下的油別再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過的油 ， 還會用來繼續(xù)炒菜或油炸 ， 其實這種做法非常不可取 。 多次重復(fù)使用的油 ， 油里面會有殘留致癌物 ， 主要是苯并芘的成分 ， 還有些醛類、雜環(huán)化合物等 ， 對健康十分不益 。
因此 ， 食物油最好只用一次 ， 在控制好油溫情況下 ， 也就是油溫沒有過高的情況下 ， 最多2-3次 。
4、有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋 ， 不僅有助于減少油的用量 ， 還可以讓食物熟得更快 。 菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟 ， 需要反復(fù)翻炒 。 可炒得時間越長 ， 營養(yǎng)損失就越多 。
【當(dāng)心，這樣炒菜最易致癌，每個家庭都在犯同樣的錯！趕緊改掉】因此 ， 最好用燜的方式 ， 翻炒后加點水燜 ， 鍋內(nèi)溫度更高 ， 炒菜用時大大縮短 ， 味道上原汁原味 ， 營養(yǎng)也更好 。 一些淀粉含量比較多的蔬菜 ， 例如土豆、山藥 ， 燜制后更容易消化吸收 。

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